人参的功效与作用及主要营养价值

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人参的功效与作用及主要营养价值

1854年Garriques(博士，美国人)首先开始对人参及其同源物的化学成分进行研究，从此掀起了世界各国对人参研究的热潮。近年来，对人参的研究更是突飞猛进，研究的领域也已经从过去的化学成分拓展到了生物化学研究、药理学研究、动物水平和细胞分子水平的临床研究、药代动力学研究、人参的组织和细胞培养、人参分析方法的研究等诸多领域。

人参的功效与作用及主要营养价值

关于人参生物活性的研究论文以及相关报道更是数不胜数，对于人参的主要营养成分没有很大的分歧。大量的研究已证实人参的主要营养成分为人参皂苷、挥发油、多糖、肽、氨基酸类、维生素、微量元素等几大化学物质，目前人参中已经被发现的化合物有200多种，而且还有一些新成分在不断被发现。研究表明，人参皂苷是人参主要的活性成分，从人参中已经分离鉴定出30多种单体皂苷，根据人参皂苷苷元素机构以及糖基侧链的种类、数量和连接方式的不同，把皂苷类化合物分为两类：齐墩果烷型和达玛烷型。其中达玛烷型四环三萜皂苷可分为两组，原人参二醇型（PPD）如Rb1、Rb2、Rc、Rd、Rh2、F2、Coumpound-k等。Rh2在人参中含量只有十万分之几，因此被称为稀有人参皂苷，这些稀有皂苷具有极好的生物活性，成为科学研究的新热点。

随着以人参皂苷为主要成分的保健品、化妆品、健康食品等新产品不断涌入市场，人参功效的关键成分就是人参皂苷之说在市场上被商家无限地扩大化了。作者深信这些产品随着其宣传力度的下降、实际效果的被验证，有很大一部分将会很快淹没在琳琅满目的商品大海之中。如何来解读不做任何宣传的人参能留世千年，而具有高浓度人参成分的产品却中途夭折？作者认为人参的神奇功效并非是单一人参皂苷成分的贡献，人参是一种天然合成的“复方制剂”，它的功能和作用机制更多的可能性是众多成分的协同作用。

生长年限是园参的几倍甚至几十倍的野山参，其总皂苷却只是园参的1~2倍。然而野山参在临床上所显示出来的疗效、在市场上的销售价格、在百姓心目中的地位何止是园参的2倍呢？

人参须根无论是总皂苷还是SOD活性乃至无机元素含量都超过主根（人参），那为什么从古至今它的重要性却没有超过主根呢？

人参主根和人参地下茎（芦头）均含有人参皂苷，而且所含人参皂苷总类和数目基本相同，通过二者总皂苷的含量测定（重量法），结果表明人参芦头所含人参总皂苷比人参主根高出两倍以上。可是不少制药厂只用人参主根不用人参芦头，国外也是一样，人参芦头主要

用于人参食品上。这些制药厂为什么要选择低含量的人参主根而抛弃高含量的人参芦头呢？

同样，人参花蕾中的人参皂苷含量高出人参主根两倍，但是又有多少人在意这个数据而重视人参花蕾呢？

化学成分和生理活性研究证明三七根中的总皂苷含量（6.24%）远高于人参（3.08%）和西洋参（4.06%），人参的主要活性成分人参皂苷Rg1的含量为0.21%，而三七的该含量人参皂苷Rb1的含量为0.34%，而三七的该含量达2.16%，也高于人参。因此西方的药学研究者常根据化学成分与药理作用相关性的原则，将人参西洋参和三七共同归为具有滋补作用的人参类药物。但中医药传统理论和现代的临床应用研究结果表明，这三种药物在药性和功效上具有很大的区别，尤其是三七在我国被归类为活血止血类药物而非滋补性药物，如果人参的功效是由于皂苷的作用，那么三七不具备滋补性功能的结论有这么解释呢？

日本学者Ashai试图从稀有元素的角度破解人参功效之谜，他认为稀有金属元素锗及其化合物具有多种生物活性，它们与人体健康长寿以及疾病的预防有着密切的关系。Ashai的研究也确实发现了人参的锗含量比任何的草药都高，其他国家的研究学者也有类似的研究结论。因此使锗的含量成为评价人参的一个重要指标的呼声开始出现了。随着这方面研究的深入，有研究者又发现园参中锗的含量要高于野生人参，那有如何来解释野生人参的疗效高于园参呢？

作者在日本留学期间主攻的就是植物活性植物的研究，在研究中有太多这样的经验教训。作者认为持有“人参皂苷是人参主要的有效成分，基本上可代表人参的作用”这种观点的学者，他们忽略了研究的对象，人参，是一个集几百种化合物为一体的复杂系统，不可用研

究西药（是单一成分的化合物）那样的方法破解人参功效之谜。野生人参的奇妙功效一定是其内部的多种活性物质共同协作结果的显示。人参的有效成为还存在诸多尚无定论因素的影响，对人参的纯单一的活性物质的研究有学术价值，但恐怕很难解开人参功效之谜。

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随着研究的深入，人参新的化合物、心的活性物质、新的临床研究成果以及新的研究方法一定会不断地被发现和获得，人参之谜也终有一天会被解开。

人参的功效与作用2017-05-08 22:32 | #2楼

养生吧为你介绍及食用方法，人参的营养价值，人参怎么吃以及食物相克等信息，让大家饮食更健康。

人参，味甘微寒，主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。一名人衔，一名鬼盖。生山谷。

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人参含多种皂甙和多糖类成分，人参的浸出液可被皮肤缓慢吸收、对皮肤没有任何的不良刺激，能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱，长期坚持使用含人参的产品，能增强皮肤弹性，使细胞获得新生。同时人参活性物质还具有抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑。它的美容效用数不胜数，是护肤美容的极品。

人参加在洗发剂中能使头部的毛细血管扩张，可增加头发的营养，提高头发的韧性，减少脱发、断发、对损伤的头发具有保护作用。

人参内服不仅强身也会起到抗老及护肤美容作用。将人参直接浸入50%甘油，10日用甘油搓脸，或将人参煎成浓汁，每日往洗脸水倒一点，用含人参的甘油搓脸或人参水洗脸，能让皮肤相当滋润。

1、用于急救

大剂量的人参（15-50克）煎服或炖服，或以人参注射液（每毫升含生药0.57克）2-4毫升行肌肉或静脉注射，可用于心原性休克的急救，或其它一时极端垂危的病人；人参与附于合用可以救治亡阳虚脱。

2、治疗心血管系统疾病

人参对于高血压病、心肌营养不良、冠状动脉硬化、心绞痛等，都有一定时治疗作用，可以减轻各种症状。人参对不正常的血压具有调整作用，或认为不同的剂量可以出现不同的作用：小剂量能提高血压，大剂量能降低血压。成人1日的常用量为0.2-3钱；人参浸膏（每毫升等于1克生药），每次服20-40滴，日服2-3次；人参酊（含量10%），每次5毫升，日服2-3次；人参粉，每次3-6分，日服2--3次。

3、对胃和肝脏疾病

对慢性胃炎伴有胃酸缺乏或胃酸过低者，服人参后可见胃纳增加，症状减轻或消失，但对胃液分泌及胃液酸度无明显影响。也有报告称人参可使慢性胃炎病人胃痛消失，食欲增强，大便正常，胃液总酸度增加。对于急性传染性肝炎，在一定的治疗条件下，服用人参对于防止转变为慢性肝炎似有一定的积极意义。

4、治疗糖尿病

人参能改善糖尿病人的一般情况，但不改变血糖过高的程度。或谓人参可使轻型糖尿病患者尿糖减少，血糖降低40-50毫克%，停药后仍可维持2周以上；中等度糖屎病人服人参后，虽然降低血糖作用不明显，但多数全身状况有所改善，如渴感等症状消失或减轻；某些患者服人参后可减少胰岛素的用量。

5、对于精神病

人参对无力型和无力-抑郁型精神病，无论其病因如何（精神分-裂症、中毒或传染病引起的精神病，退化性精神病等），似均有治疗作用。也有认为，人参口服对器质性神经疾患仅能改善病人的一般主观症状，而无客观的明显治疗作用。

6、治疗神经衰弱

人参对神经系统有显著的兴奋作用，能提高机体活动能力，减少疲劳；对不同类型的神经衰弱患者均有-定的治疗作用，使病人体重增加，消除或减轻全身无力、头痛、失眠等症状。

7、治疗阳痿

人参在中药里，一般用作强壮剂，可以补养元气；近人的研究，证明它有增强性腺机能的作用。人参酊对于麻痹型、早泄型阳痿有显著的疗效，但对精神型无效；对因神经衰弱所引起的皮层性和脊髓性阳痿也有一定治疗效果。

8、人参还有提高视力及增强视觉暗适应的作用。

9、与其它药物合用，还可以治疗多种疾病。

但临床上对于实症，如由于突然气壅而得的喘症，由于燥热引起的咽喉干燥症，一时冲动引发的吐血鼻衄等，均忌用人参。

人参的保存方法

人参因含有较多的糖类、黏液质和挥发油等，所以容易出现受潮、泛油、发霉、变色、虫蛀等变质现象。人参的贮藏方法有几种：

1、常规保存法：对确已干透的参，可用塑料袋密封以隔绝空气，置阴凉处保存即可。

2、吸湿剂干燥法：在可密闭的缸、筒、盒的底部放适量的干燥剂，如生石灰、木炭等，再将人参用纸包好放入，加盖密闭。

3、低温保存法：这是较理想的方法。人参在收藏前要晒干，最佳的暴晒时间以上午9时到下午4时之间，但人参不宜长时间暴晒，同时供药用的人参已达到一定的干燥程度。一般只需将人参在午后翻晒1-2小时即可。待其冷却后，用塑料袋包好扎紧袋口，置于电冰箱冷冻室里，就能保存较长时间。

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如何鉴别好人参

要想鉴别好山参，必须掌握好以下要点：既要看清“五形”，又要识别“六体”。

1、五形是指须、芦、皮、纹、体

须：长条须，老而韧，清疏而长，其上缀有小米粒状的小疙瘩称之谓“珍珠点”。色白而嫩脆(俗称水须)者，则不是纯野山参。

芦：芦较长，分为二节芦、三节芦、线芦、雁脖芦。二节芦——有马牙芦和圆芦者。三节芦——有马牙芦、圆芦和堆花芦。所谓马牙芦，是根茎上的茎痕明显，形如马牙状，多在根茎上段。所谓圆芦，是根茎上的茎痕因年久而长平，形如圆柱状。所谓雁脖芦，是根茎细长，稍弯曲，如雁脖状。所谓线芦，是因年限久远，根茎上的芦碗长平，根茎又细又长。

皮：老皮，黄褐色，质地紧密有光泽。皮嫩而白者，则不是纯山参。

纹：在毛根上端肩膀头处，有细密而深的螺丝状横纹。横纹粗糙，浮浅而不连贯者则不是纯山参。

体：系指毛根。

2、六体是指灵、笨、老、嫩、横、顺

灵：指人参体态玲珑，样子好看，体腿明显可分，腿多具两个，且分叉角度大。按形态分为“菱角体”和“疙瘩体”。

笨：指人参根形挺直，体态笨拙而不美观，即使有两腿，两者粗细或长短也不匀称。

老：山参皮老，色黄褐，横纹细密而结实。皮嫩色白者不是纯山参。

嫩：皮色嫩白，横纹粗糙浮浅，须根嫩脆色白易折断者，则不是纯山参。

横：指人参根粗短，两条腿多向旁伸展者，多为野山参。

顺：指人参根顺理且直，单腿或双腿并拢者，多不是野山参。

人参的食用禁忌

1、人参不可滥用人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。体质壮实的人，并无虚弱现象，则不必进服补药，妄用本品。如误用或多用，往往反而导致闭气，而出现胸闷腹胀等症。有些人认为人参是一种补品，以为吃了对身体总有好处，这是错误的想法。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说，秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。有的人四季在保温杯里泡人参当茶饮，有的把人参当作口香糖嚼，有的定时定量长年不断，形式多样，这都属于滥服人参。

人参应在医生或执业药师指导下有目的地使用，并非人人适宜。过量服用，易引起人参中毒，出现血压升高、鼻出血、精神高度兴奋、烦躁不安、失眠、易激动、神经过敏、眩晕头痛、皮疹、瘙痒，甚至抽搐、惊跳和小儿性早熟等症状，医学上称之为“人参中毒综合征”。

2、服用人参后忌吃萝卜（含白萝卜和绿萝卜）和各种海味古医书讲萝卜“下大气，消谷”。现代研究萝卜消食利尿，与古代观点相同，人参大补元气是其最主要的功能。若同时吃萝卜却可破气，此一补一破，人参就起不到滋补作用。因此，萝卜、人参不宜同时服用。此外，大部分的滋补品都有补气作用，故均不宜与萝卜同时服用。

3、忌饮茶茶叶中含有鞣质，与人参皂苷结合，不易被人吸收；再者茶叶含有咖啡因等物质，这些物质能兴奋中枢神经系统。我们都有这样的生活经验，当喝了浓茶以后，常会出现失眠烦躁等，这就是中枢神经过于兴奋所致。同样，人参也有类似作用，它能加强大脑皮质的兴奋程度。因此，同时服用人参和茶叶会使这种作用大大加强，容易使人出现晚上睡不好觉、烦躁、头痛等现象。特别对于那些有神经过敏或神经衰弱的患者来说更是没有好处，所以吃人参时忌茶，尤其是浓茶。

4、无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具尤其是铜、铁器具。五金炊具易与药材发生化学反应，因此不要用此类炊具制作人参，最好使用沙锅等炊具，这样才能保证药材的品质。

哪些人不适合服用人参

1、患有动脉硬化症：人参中的蛋白质因子能抑制脂肪分解，加重血管壁脂质沉积，故有冠心病、高血压、脑血管硬化、糖尿病、脉管炎者应慎服人参。

2、高血液黏度的患者：血液黏度升高，血流不畅，中医称之为“瘀血”。人参有促进红细胞生长的作用，红细胞增多，血液黏度会更高。

3、失眠患者：人参有中枢神经兴奋作用，失眠者大脑皮质兴奋与抑制平衡失调，服人参只能加重失眠。

4、胃病：现已查明，很多胃病的罪魁祸首是幽门螺杆菌，而人参对该病菌有保护作用，不利于药物对其杀灭。

5、胆囊炎、胆结石患者：人参有类雌激素样作用，能抑制胆道排泄胆汁使胆汁变稠。调查证明，长期服人参者胆石症发病率明显增高。

6、其他：另外高血压患者；脾气暴躁而面色发红者不宜吃人参；发热者不宜吃红参和野山参；脾胃虚寒者，不宜吃西洋参。

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