西餐冷菜的做法大全

　　西餐的冷菜以沙拉为主，并且以头盘的形式呈现，所以在西餐中的重要性不言而喻。那么，你想知道做法吗?下面是小编精心为大家搜集整理的西餐冷菜的做法大全，大家一起来看看吧。

西餐冷菜的做法大全

　　做法一：托斯卡纳面包沙拉

　　食材

　　主料：面包1片

　　辅料：黄瓜半根番茄100g 小紫洋葱1个蒜1瓣橄榄油15ml 罗勒叶少许糖2勺白醋 1勺盐1g

　　步骤

　　1.将面包切成一口一个的小块。

　　2.蒜剁成泥，加入少许盐和橄榄油拌匀。

　　3.抹在面包块上。

　　4.倒入烤盘里，190度烤八分钟左右。

　　5.面包酥脆即可。

　　6.调沙拉汁：蒜末，洋葱末，盐，橄榄油，糖，白醋

　　7.紫洋葱切丝，番茄切小块。

　　8.黄瓜切小块。洗净后切这个不用说了吧。

　　9.罗勒叶洗净。

　　10.把洋葱，番茄，黄瓜罗勒叶放在碗中。

　　11.加入烤好的面包块，倒入沙拉汁拌匀食用。

　　12.味道香香的，面包酥酥的，即可当菜又可当饭。

　　做法二：华尔道夫沙拉

　　食材

　　主料：苹果2个菠萝100g 西芹1根茎葡萄100g 核桃仁30g 淡奶油80g 蛋黄沙拉酱50g 柠檬半个

　　辅料：白砂糖5g 盐适量

　　步骤

　　1.备好材料：蛋黄酱、淡奶油、菠萝罐头、柠檬、苹果、西芹、核桃仁和葡萄

　　2.将苹果清洗干净切成小方块，挤入半个柠檬汁水拌均。

　　3.西芹和菠萝切丁，葡萄对半切，如有籽去除，不过有人说吃葡萄不吐籽，随你喜爱好了。

　　4.淡奶油加5克糖，打成有纹路不流动状态。

　　5.加入蛋黄酱拌均。

　　6.将西芹丁、菠萝丁、苹果丁、葡萄和核桃仁碎倒入奶油盆中拌均。注：要留少量的葡萄和核桃仁碎做为装饰用。

　　7.盛到大碗里，上面再用刚才留下的少量葡萄和核桃仁碎装饰，此道沙拉就完成了。

　　做法三：番茄酸奶沙拉

　　食材

　　主料：无糖酸奶180g

　　辅料：番茄2个九层塔叶适量橄榄油适量盐适量胡椒适量

　　步骤

　　1.容器上面放网漏勺在，再铺上2层吸油纸

　　2.无糖酸奶全部倒上面，拉上保鲜膜包裹严，放入冰箱静置，冷藏大概24小时

　　3.24小时后取出固状的酸奶，用吸油纸包着，捏成自己喜欢的形状，圆的方的都可，然后切成厚些的片待用，酸奶出的水千万不要丢掉，叫乳清

　　4.番茄挖掉根部，顶端轻划成十字，放开水里烫下，在入冰块的凉水里过一下，也可以不去皮，直接切厚片，最好是冰箱里拿出来冷的番茄

　　5.橄榄油、盐，胡椒一起放在碗里搅拌开

　　6.番茄和酸奶装盘，拌好的橄榄油淋在上面，九层塔被我修剪得只有根了，没有叶子了，所以用了些干燥的九层塔末，放新鲜的九层塔叶会更好。

　　做法四：地中海红虾橄榄沙拉

　　食材

　　主料：橄榄面包2个羊奶油250g 奶油泡100g 粉红虾20只

　　辅料：橄榄油20ml 盐适量黑橄榄10颗泡番茄1盒芝麻菜4片胡椒粉适量葱姜适量孜然1茶勺鲜罗勒4片

　　步骤

　　1.先将买来的橄榄面包切片。

　　2.先处理红虾：葱姜切片，虾去壳不去头(介意的也可以去掉头，我直接买到去掉头的虾)，撒上孜然和葱姜片腌制3-5分钟。

　　3.腌虾的时候，将羊奶油和奶油泡混合，调入适量胡椒粉和盐。

　　4.再将鲜罗勒捣碎，和橄榄油混合，加入少量盐调味。

　　5.将腌好的虾下锅煎熟，此时将烤箱预热，橄榄面包切片，放入烤箱稍微烤一下即可。

　　6.摆盘：先呈圆形铺上一层泡番茄，番茄片上放调好的奶油，再放5颗黑橄榄，将虾从锅内盛出放到盘中空白处。

　　7.放两片芝麻菜做点缀，在摆好盘的食材上浇上调好的橄榄油和罗勒碎。最后将面包片放入就做好啦。

　　做法五：培根菌蔬沙拉

　　食材

　　主料：培根5片鹌鹑蛋4个菠菜100g 海鲜菇100g

　　辅料：沙拉汁适量

　　步骤

　　1.备好原料，菠菜洗净，海鲜菇去根清洗干净

　　2.鹌鹑蛋煮熟去皮备用

　　3.菠菜开水烫熟捞出备用

　　4.培根切成段，放入煎锅中煎熟

　　5.用煎培根的锅煎熟海鲜菇，不用加盐油，煎培根会出一点油

　　6.培根、海鲜菇和菠菜放入盘中，加入沙拉汁

　　7.拌均匀即可

　　拓展

　　西餐冷菜汁酱做法

　　做法1、蛋黄酱

　　原料：橄榄油、鸡蛋黄、柠檬汁、法芥、急汁、盐、胡椒粉

　　作法：将蛋黄放入不锈钢盆，用打蛋器搅拌直到蛋黄发白，再少量加入橄

　　榄油顺时针不停搅拌(如中途发现太稠时加入少量柠檬汁稀释)，边搅边不停的加油，最后用法芥、急汁、盐、胡椒粉调味即可备用。

　　做法2、千岛汁

　　原料：蛋黄酱、番茄沙司、法芥、酸青瓜、洋葱(干葱)、黑橄榄、急汁、煮鸡蛋、西芹、青红椒、阿里根奴、牛清汤、调味(盐、糖、胡椒粉)

　　作法：将所有配料切成碎备用，再加入蛋黄酱、番茄沙司及调味，用牛清汤调节粘稠度即可备用。成品：粉红色、微酸甜

　　做法3、法汁

　　原料：蛋黄酱、法芥、法香、洋葱(干葱)、蒜、急汁、黑椒碎、什香草、调味(盐糖)

　　作法：将所有配料切成碎备用，(注蒜碎略多些)，加入蛋黄酱、法芥、法香、急汁、什香草、黑椒碎调味，用牛清汤调节粘稠度即可备用。成品：乳白色、蒜香味突出

　　做法4、油醋汁

　　原料：橄榄油、红酒醋、酸青瓜、水瓜榴、洋葱(干葱)、法芥、法香、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁、调味(盐、糖、胡椒粉)

　　作法：将所有配料切成碎备用，橄榄油加红酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳红色(比例1：2.5)，再加入所有配料，调味料、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁即可备用。成品：深红色，油而不腻，略酸有刺激味觉感

　　做法5、意大利汁

　　原料：橄榄油(用干葱蒜炸香后)，干葱、蒜、酸青瓜、水瓜榴、法芥、白酒醋、阿里根奴、调味(盐、糖、胡椒粉)油：白酒醋=1：1.5作法：将所有配料切成碎备用，橄榄油加白酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳

　　白色(比例1：1.5)，再加入所有配料，调味料即可备用。成品：乳白色略黄，葱香味突出，略酸有刺激味觉感

　　做法6、恺撒汁

　　原料：蛋黄酱、银鱼柳、烟肉碎、蒜、法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁、调味(盐、糖、胡椒粉)

　　作法：银鱼柳碎、烟肉碎、蒜碎备用;加入蛋黄酱，用法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁调味即可备用。成品：黄灰色，蒜味重，微酸，咸香味重

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