食堂人员卫生管理制度规定

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食堂人员卫生管理制度规定

　　为保障公众的餐饮安全，预防疾病的传播，应制定规范的食堂人员卫生管理制度。下面小编为大家整理了有关食堂人员卫生管理制度的范文，希望对大家有帮助。

食堂人员卫生管理制度规定

　　食堂人员卫生管理制度篇1

　　一、从业人员必须进行健康体检和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。

　　二、从业人员必须认真学习有关法律和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的`卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

　　三、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

　　四、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

　　五、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随手乱放。

　　六、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

　　七、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

　　食堂人员卫生管理制度篇2

　　1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间人员需要佩带口罩。

　　2. 从业人员操作前手部应该清洗，操作时应该保持清洁。接触直接入口食物时，手部还应进行消毒。

　　3. 直接接触入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：(1)处理食物前;(2)上厕所后;(3) 处理生食物后;(4)处理弄污的`设备或饮食用具后;(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;(6)处理动物或废物后;(7)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;(8)从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

　　4. 非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：(1)开始工作前;(2)上厕所后;( 3)处理弄污的设备或饮食用具后;(4)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;(5)处理动物或废物后;(6)从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。

　　5. 专间操作人员在进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事于专间操作无关的工作。

　　6. 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　7. 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

　　8. 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

　　食堂人员卫生管理制度篇3

　　1、要坚持四勤，即勤洗手，剪指甲，勤洗澡理发;勤换衣服被褥;勤换洗工作服。

　　2、仪容仪表符合要求，按规定着装，不带戒指、耳环、项链。男性不留长发和大鬓角，女性头发不披肩，化妆淡而大方。

　　3、操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发，剪指甲，掏耳朵。伸懒腰，剔牙，打哈欠等。

　　4、每年必须进行健康检查。新员工及临时工上岗也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。

　　5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，应及时停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈元传染性后，才能恢复工作。

　　6、食堂从业人员要熟练掌握本岗位的`操作规程，遵守本岗位卫生制度。

　　7、食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范

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