中式餐桌礼仪

中式餐桌礼仪1

　　用餐俗例

中式餐桌礼仪

　　在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配？这数碟菜肴，饭吃完可再添；夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

　　餐桌摆设

　　日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招“飞象过河”，夹取放在远处的菜肴。由于中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。

　　怎样叫一顿中式饭

　　先叫一个冷盘以刺激食欲，接着叫一锅清汤，热汤有助增加体温，喝过热汤后便开始品尝主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配合清淡的白饭，使菜肴辣而温和，白饭淡而香浓；一顿饭的压轴食品是甜点，通常是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类，如布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。

　　吃的方式

　　要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出声的饮；至于吃饭，要提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。

　　宴会

　　中国人很少在日常用饭时喝酒，但酒在他们的'盛宴上则担当重要的角色。在宴会开始时，主人家必先向客人祝酒，这时客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此友谊，而主人家要尽情灌醉客人，才算合乎礼仪。若你不想饮酒，应在宴会开始时便表明，以免出现尴尬的场面。

　　饭宴结束

　　客人享用完最后一款菜肴时，饭宴便正式结束，于是主人家的主角会站立起来，表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声“晚安”，之后跟酒楼经理结账，主人家的其他成员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。

　　菜肴

　　中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔？的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。

中式餐桌礼仪2

　　餐桌礼仪习惯

　　良好的餐桌礼仪习惯，应当从小培养。下列几点，是为人父母者应该和儿女互相沟通的事项：

　　1、在餐桌上保持良好的坐姿。告诉你的孩子：“你坐在餐桌上的时候，身体保持挺直，两脚齐放在地板上，仪态看起来很不错。”当然，这并不是要求他在餐桌上必须像军校的学生一般，坐得像枪杆一样笔直，不过也不可能像布娃娃一样，弯腰驼背地瘫在座位上。

　　2、暂停用餐时，双手如何摆放可以有多种选择。你可能喜欢把双手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子边缘；或者你可能喜欢把手放在桌面下的膝盖上。双手保持静止不动，在同桌的人看来，可能比用手去拨弄盘中的食物，或玩弄头发要好得多了！

　　3、吃东西时手肘不要压在桌面。在上菜空档，把一只手或两只手的手肘撑在桌面上，并无伤大雅，因为这是正在热烈与人交谈的人自然而然会摆出来的姿势。不过，吃东西时，手肘最好还是要离开桌面。

　　餐桌礼仪之敬茶礼仪

　　我国历来就有“客来敬茶”的民俗。早在3000多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为人际交往的社交礼仪。颜真卿《春夜啜茶联句》中有“泛花邀坐客，代饮引清言”。唐代刘贞亮赞美“茶有十德”，认为饮茶除了可健身外，还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。

　　当今社会，客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。俗话说：酒满茶半。奉茶时应注意：茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的.边缘，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。

　　以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。

　　喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人有随遇而安的感觉。选茶也要因人而异，如北方人喜欢饮香味茶，江浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具可以用精美独特的，也可以用简单质朴的。

　　当然，喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。另外，可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。琛瓯洗尘

　　沏茶是家庭礼仪中待客的一种日常礼节，也是社会交往的一项内容，不仅是对客人、朋友的尊重，也能体现自己的修养。

　　传说我国古代有一人名叫若琛瓯，乃景德镇人，以制茶具而闻名，他制的茶具美观、耐用。可是一个恶毒的巫师知道后，念了一道毒咒，毁坏了茶具。要解开这道咒语，需有一名年轻人投入烧茶具的炉火。于是，琛瓯很勇敢地投入熊熊烈火中，咒语解开了，茶具恢复原样。人们为了纪念他，便将第一次茶水称为“琛瓯洗尘”。

　　如今，“琛瓯洗尘”是“十八道功夫茶”中的一道，后人用得更多的是“洗尘”二字，以表达对客人的尊敬。

　　餐桌礼仪之结帐礼仪

　　在餐厅用餐完毕，如何大大方方地结帐，留给你的同伴和服务人员一个好印象，也是重要的餐饮礼节之一。

　　通常说来，用餐完毕准备离去时，要利用服务人员经过你身边的机会，轻声唤住他，很有礼貌的告诉他：“请帮我们结帐。”如果一时没有服务人员走近，不妨耐心地多等一、两分钟。

　　有许多人，吃饭、菜可以吃一、两个小时，结帐等一、二分钟却不耐烦，往往四周没有服务人员，便提高噪门大叫买单，或者手握钞票，举得高高的挥来挥去。之所以有这样的反应，是因为自认为自己是消费者，理所当然可以这么做。

　　但是，我必须提醒这些朋友一点，坐在你餐桌四周其他桌的客人，他们也是消费者，如果你大声吼叫，是不是影响了其他人用餐的情趣与安宁呢？

　　用完餐结帐还有一点需要注意，那就是结帐的工作，绝对是男士的专利。即使你们这次是由女士请客，或男男女女大家平均分摊消费额，女士亦应将钱交给男士，由男士招请服务人员结帐。此一习惯乃是餐饮的基本规则，千万不要逾越，否则你们的关系和在座女士所从事的职业，会让人有不健康的联想。

　　此外，除非餐厅有特别的规定，否则一般来说，买单应该坐在自己位子上买。因为跑到柜台前面掏出钱来结帐，既不雅观，也不合乎餐厅礼节的规定。

中式餐桌礼仪3

　　人无礼则不生，事无礼则不成，国无礼则不宁。——《荀子·修身》

　　个人仅凭生而具有的自然属性和生物本能是不能在社会中生存的，必须通过社会化途径学习和掌握社会文化知识和规范。

　　同桌吃饭是人们发展社会关系的重要方式，餐桌礼仪是实用型的行为科学，不仅是仪容有整、行为举止、餐具使用还是言语辞令，无不透露着一个人的身世背景、家教、性格、喜好、人品。由于教育在文化传承中发挥着重要作用，而文化环境对个人的成长具有深刻影响，因此，在古时候，餐桌礼仪一直作为家庭教育的重点。

　　宴请有中式和西式，有商务招待、喜宴寿筵与私人休闲聚会等，因此，餐桌上的礼仪就有许多细分类别，到底哪些通识性的餐桌礼仪能让我们在宴会中更显从容优雅呢？

　　容仪有整

　　仪容仪表是个人涵养的一部分，整洁的衣着，良好的精神风貌给人以舒服和受尊重的感觉。从前即使在家吃饭，家长都会穿得整整齐齐，像出席正式场合一样，从来不穿拖鞋、背心上饭桌的，然而，随着快餐的流行改变了人们许多习惯，很多人一回家就脱下外出服，换上家居服，有的还穿睡衣或背心短裤，就是怎么舒服就怎么穿，当一家人吃饭时，也不会再去换回正式点的衣服，直接就坐在餐桌前开吃。

　　若是一家人吃饭，见惯不怪，也就凑合凑合算了，但若是在家里宴请客人，还是不要穿睡衣、短裤背心，虽然你认为这样挺亲和的，但客人可能会觉得尴尬。因此，无论是在家宴请还是在酒楼宾馆吃饭，最好注重一下自身的仪容仪表，讲求大方得体，因应不同的场合而进行穿衣打扮。

　　如果是商务宴请应穿正式的商务西装，或者遵照请柬上的着装要求；参加晚会、舞会、商业聚会等应酬交际的社交场合，可穿突出时尚个性的时装、或依据聚会主题而穿着，此时最好不要穿制服和便服；而三五好友的休闲聚餐，就应穿着舒适自然，正正规规的制服就显拘谨，若是穿皮草、晚礼服什么的，就有点显夸张了。

　　行为举止

　　吃饭可以满足口腹之欲，人的需求得到满足时，心情就会愉悦。当心情好了，我们不自觉就会放下一些伪装，尤其在喝得高兴时，就容易忘乎所以，露出惯有的行为举止，而其中有一些细节会暴露出最真实的自己。

　　坐有坐相。如果我们是受邀的'宾客，在入座前最好听从主人的座位安排，不要大大咧咧地随手拉开一把椅子就坐下。

　　入座时男士要替同行的女士拉开椅子，然后才把椅子轻轻后移，不要弄出太大的动静。入座后，上体自然坐直，可轻靠椅背但不要两腿过于叉开或长长地伸出去，萎靡不振地瘫坐在椅子上。女士若是穿着裙装，应先轻拢裙摆，坐下后再站起来整理衣服就不雅了。

　　虽然不至于要求大家正襟危坐，但有些行为举止是不良习惯，在正式的社交场合，应尽量避免。诸如：坐得东倒西歪，或是跷起二郎腿一个劲在抖腿，又或者把手肘支靠在桌面等，还有边拿着手机玩边摇腿，又或者总在下意识去打开手机看，这些会让人感到你心不在焉。

　　吃相禁忌。《礼记.曲礼》中有提到“共食不饱，共饭不泽手。”，那“共食不饱”是什么意思呢？简单地说，就是要留有余地，不要自己吃饱了，别人却没有吃好。

　　某次我们全家赴宴，主人点的菜肴不是太多，我孩子当时六岁左右，可能菜比较对他的口味，他吃得特别多。我担心菜不够，就带孩子去洗手间时，提醒了他。这件事让我明白到“共食不饱”的规矩，应在孩子三、四岁与大人同桌吃饭时就要教导，尤其对自己喜欢的食物，要知节制。

　　吃不言，食不语。在进食间隙时，大家聊聊天交流感情，愉悦心情，但倘若口里有食物时不要讲话，若非要讲话的，先把嘴里的食物吞下，擦干净嘴巴才说。吃饭时口水花喷喷，高谈阔论不仅不利于健康，也是不礼貌、不卫生的。

　　餐桌上的禁忌还有许多，例如：当食不叹，就是吃饭时不要唉声叹气，有什么事离开餐桌再解决，叹气影响食欲；同桌有长辈，长辈先动筷，没有长辈的，主人先动筷，切莫主人还没有开动，自己就迫不及待地开吃；别人夹菜时，不要跨过别人去夹菜，不要用舔过的筷子去夹菜，更不能用筷子扒拉和挑拣菜等。

　　客来敬茶。在餐桌上的敬茶看似简单，但其实是有一定学问的。一般中餐宴请，客人落座后，主人为表示敬意会起立亲自给客人倒茶，客人也应起立说声"谢谢"，并用双手接过。

　　倒茶时要注意不要倒得太满，七分满就好，太满了容易溢出，可能还会烫伤自己或客人，但是茶水也不能少到仅及杯子的1/3，甚至只是遮过杯底，会让客人觉得主人不待见自己而产生不愉快心理。

　　敬茶时应依辈分或职位的高低顺序，先端给辈分或职位高的客人，再端给自己同辈。上茶时应双手端着，面带微笑，眼睛注视对方并说：“请喝茶!”。端茶时不能用五指捏住杯口边缘，也不能单手递过去，更不能在自己面前倒好茶后用手指点茶杯，让客人自己来取，这是非常失礼的行为。

　　敬酒的讲究。敬酒应以不影响用餐为首要考虑，宴会一开始时，主人在自己的座位上站起身，微笑着手拿酒杯，面朝大家，先集体敬酒，并同时说祝酒词，这时所有人应停止说话和用餐，在主人提议干杯时，大家都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。即使平时滴酒不沾的人，不能干站着，更不能坐着不动，也要拿起酒杯抿上一口，以示对主人的尊重。

　　当别人斟酒的时候，要回敬以“叩指礼”，即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示对斟酒的感谢。不能喝酒的，不要将酒杯倒扣在桌面，只需用手盖在酒杯口，并客气地表示：“不用了，谢谢！”

　　敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。一般情况下，敬酒是以年龄大小、职位高低、宾主身份为序。朋友间的聚餐，没有职位、身份之区分时，可按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行，但要注意不要厚此薄彼。

　　敬酒也就是祝酒，敬酒的人总得有个说辞，不能一站起来就用自己的酒杯碰一下别人的杯，然后张嘴说：“喝酒！”，咱不是绿林好汉哈，祝酒词其实也没有多难的，也不用特别背诵，喝酒就是图个开心，矫情些的可以说是有缘相聚，简单些的就说感谢赏面，对女士来一句赞美，实在想不到由头的就道一句为“身体健康”而干杯。

　　敬酒时应注意，让身份比自己高的人敬过之后再敬，员工不要抢到上司前敬领导；敬酒前先看看客人是否与人在谈话，是否在吃着东西，是否别人在敬他；敬酒时不说明“干杯”时，大家都是随意喝多少，但先敬的人要比被敬酒的人喝多一点；若是被敬酒者表示酒量不济时，不可强求，表示“你随意”就好了。

　　别人向你敬酒时，酒杯要举到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯”后再喝，喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下。若自己酒量欠佳应该事先诚恳说明，否则对方一口干了，你却只是“意思意思”，这样会引起对方的不快。

　　如果是主人亲自向你敬酒，客人在稍后要回敬主人，用右手拿着杯子，左手托底，碰杯时，自己的酒杯要略低于主人的酒杯，然后大家同时喝。若是对方相距较远，用遥敬的方式，就是以酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。

　　敬酒的讲究还有很多，诸如：敬酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯，喝多少就随量了；如果你不是领导，不可一人敬多人；可多人敬一人，但不可交叉干杯；不要贸然给领导代酒，更不可大言不惭地表示要替领导喝；客人不要喧宾夺主乱敬酒，那是不尊重主人的行为。

　　文明布菜。上第一道菜时，热情好客的主人会为长辈或主宾布菜，而男士为了彰显绅士风度，也可为旁边的女士布菜。布菜不用太过于频繁，要用公筷和公勺，若是客人以手盖碗示意不用时，不要勉强，尤其是外国的客人，西餐是分餐制，他们不一定能接受布菜的行为。

　　餐具使用

　　筷子是中餐的主要餐具，用筷子时需注意：用来夹取食物的筷子，不可用来剔牙和作他用；筷子不能指向客人，与人交谈时要先放下筷子；不要用舔过的筷子去夹菜，不要拿着筷子在一盘菜里上下“扒拉”，更不能把筷子竖插放在食物的上面；绝不能用筷子击盏敲盅；尽量不要让筷子、勺子掉在地下，发出响声。

　　在用筷子取食时，勺子是用于辅助舀取菜肴和食物，尽量不要单独使用勺子去取菜。在舀取食物后在原处暂停片刻，等汤汁不会再往下流再移到自己的碗里，另外，用勺子取食物时，不要舀取过满，以免溢出弄脏餐桌或衣服。喝汤时，如果太烫了，可先放凉再喝，切不可用勺子舀来舀去，或用嘴对着勺子吹，更不要舔食吮吸勺子。

　　牙签可用于扎取食物和剔牙，在用餐时尽量不要当众剔牙，若非剔不可时，要用另一只手掩住嘴巴，剔完牙的牙签不能用来扎取食物。

　　言语辞令

　　宴请是人际交往的重要形式，主要功能是交流，交流感情和交流信息。人际互动时，从一个人的语言谈吐可看出其素质涵养。

　　如果自己不是主人或主宾，那就应以主人和主宾的话题为主，不要随便改变话题。与人交流时，不要涉及他人的年龄、工资收入、人际关系等较为隐私的话题；也不宜吐槽家事和公司的人和事，更不要议论他人的是非；不谈破坏愉快气氛的悲戚之事；避免谈论政治、宗教、女权等敏感话题，还要避免一些过于冷僻的话题，以免冷场。

　　谈话时态度自然大方，表达得体，不要随便翻脸和表达愤怒的情绪；不要轻易打断别人，也不要纠正别人，不做无意义的争论；不随便质疑和挖苦别人，也不要随便搭嘴补充他人的说话，更不要挑战他人，让对方下不了台；再怎么生气，都不宜训斥孩子或服务员；而自顾自地滔滔不绝，或旁若无人地发表一些不合时宜的言论，也是很令人讨厌的。

　　结语

　　古语有云："礼者，敬人也"，真正的教养在饭桌上，良好的餐桌礼仪不仅体现了自身的素养，也是对别人的尊重。

中式餐桌礼仪4

　　中式餐桌礼仪

　　中国的饮食文化源远流长，博大精深。据文献记载，至少在周代（公元前1046至公元前256年），中国饮食礼仪已形成了一套相当完整

　　的制度，这些礼仪日臻成熟完善，亚洲很多其他国家也纷纷效仿。饮食礼仪不仅在古代社会发挥过重要的作用，对现代社会依然产生影

　　响。

　　夫礼之初，始诸饮食。”礼产生于饮食，同时又严格约束着饮食活动，饮食礼仪应运而生。世界上任何一个民族都有自己富有特点的饮

　　食礼俗，而毫无疑问，中国人的饮食礼仪是最为发达、最为完备的。早在《周礼》中，就有一系列的职官分掌各种饮食诸礼。孙中山先

　　生也曾“以饮食为证”，论及“惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”

　　有主有宾的宴饮，是一种社会活动。这种社会活动必然就会产生一套规范化的饮食礼仪，作为每个人的行为准则。在中国文化里，其实

　　不仅讲求饮食规格，甚至连菜肴的摆设这种细节都有规则，《礼记曲礼上》说：“凡进食之礼，左殽右胾，食居人之左，羹居人之

　　右。脍炙处外，酰酱处内，葱渫处右，酒浆处右。以脯脩置者，左朐右末。”就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜殽放在左边，切的纯肉

　　放在右边。饭食靠着人的左手方，羹汤靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。葱渫等伴料放在旁边。酒浆等饮料

　　和羹汤放在同一方向。如果要分开陈设干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。这套规则在《礼记少仪》中也有详细记载。上

　　菜时，要用右手握持，而托捧于左手上；上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向宾客的右

　　方。“虚坐尽后，食坐尽前。”在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭；“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一

　　些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。“食至起，上客起。”“尊客之前不叱狗。让食不唾。”宴饮开始，馔品

　　端上来时，作客人的要起立；在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬。不可以当着客人的面叱责狗；主人让食，要热情取用，

　　不可置之不理。

　　座次

　　总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来

　　看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正

　　对大门，则面东的一侧右席为首席。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主

　　客身份、地位，亲疏分坐.

　　聚会是时常有的是，大的，小的，正式的，非正式的，一周就有好几天，有时还安排不过来，面对不同的场合，随着性质的不同，我们

　　参加时候的心态也会不一样，例如是参加一个闺蜜的生日party，那当然是轻松愉悦的，显得比较随意。但如果是参加公司同行聚会，

　　就会提高警惕，以防出错。所有，心态的不同就会导致人在此次聚会的表现。最简单也是最容易出错的一个就是入座的问题。这个要跟

　　大家强调的是，一般在入座时是从椅子的左侧入座。如果大家都是遵循这样的礼仪，那么就不会再人多或紧张的时候因为方向的问题而

　　发生碰撞。而且入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不可随意伸直。男女都一样，因为在以下场合，女性的衣着可能会比较简短，这

　　也是为了避免误会。坐下之后，肘不可靠边缘，或者放在邻椅的椅背上。这样的姿态也显得特别不美观，会降低个人档次。

　　如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因

　　此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的'请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般

　　来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬

　　经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求，否则，他会觉得不够体面。

　　如果你是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家

　　忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点

　　菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再来点其它的什么”等等。

　　A.点菜三规则

　　一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

　　二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可

　　多点几道清淡的蔬菜。

　　三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则

　　要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

　　还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户

　　也会觉得不自在。

　　中式餐桌礼仪

　　第一. 先请客人入座上席，如果是同一级别或家庭聚餐，长者先入座。入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么

　　响声来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。

　　第二. 进餐时。先请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响。喝

　　汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，不要一边吹一边喝。

　　第三. 进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不

　　起”、“请原谅”之类的话以示歉意。

　　第四. 如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个

　　往上端的。如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重

　　视。

　　第五. 吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时将它放到自己的碟子里或放在事先准备好的纸上。

中式餐桌礼仪5

　　中餐点菜的注意事项

　　1、宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

　　2、出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

　　3、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的.食物再吐出来，这也需要顾及到。

　　4、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。

　　中餐点菜的技巧

　　一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。

　　一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

　　二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

　　三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

　　四、主人的拿手菜。举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好。

　　中餐进餐的基本礼仪

　　朋友一起吃饭时，不可只顾自己吃饱。若与别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得啧啧作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物，也不要簸扬着的热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝腌渍的肉酱。如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是备办的食物不够。湿软的肉可以用牙齿咬断，干肉就得用手分食。吃炙肉不要撮作一把来嚼。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛着腌渍物的碟子交给旁边伺候的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。

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