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传菜主管岗位职责

时间:2023-04-03 17:10:24 岗位职责 我要投稿
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传菜主管岗位职责

  在社会发展不断提速的今天,岗位职责使用的频率越来越高,制定岗位职责可以有效规范操作行为。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢?下面是小编收集整理的传菜主管岗位职责,希望能够帮助到大家。

传菜主管岗位职责

传菜主管岗位职责1

  上级:中餐厅经理

  下级:传菜领班

  岗位职责

  1、检查餐前准备工和及餐厅摆设,确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。

  2、协助保持与厨房及管事部之联系工作,确保一切顺利。

  3、确保食物及饮料是以规定标准为客人服务。

  4、彻底了解各餐饮菜单项目,以便为客人提供适当的意见。

  5、注意聆听客人的`要求/不满,如实向经理汇报。

  6、必要时参加对客服人务。

  7、监督员工们每天的工作表现,如实向经理作定期汇报。

  8、促进及保持员工间密切关系。

  9、控制餐厅日常供应品的使用,并确保及执行每日盘点。

  10、确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。

  11、遵守饭店制度和程序。

  12、按要求履行其他职务。

  素质要求

  与中餐厅主管素质要求相同。

传菜主管岗位职责2

  1。在经理的领导下,全面负责中餐传菜部工作,为客人提供高质量的宴会、包房服务,负责检查中餐传菜部经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范,运作程序的执行情况和项工作的完成情况。

  2。安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,检查瓷器、银器的清洁状况和外表,保证摆台迅速、换单及时、摆设准确和设备良好,负责菜单准备工作,确保搭配合理、风味协调、质量保障。严格检查XX酒楼员工按时上班,衣冠整洁、端庄大方,彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

  3。领用XX酒楼所需要的配套的餐具并送到洗碗间清洗,做好开餐前的'准备工作。

  4。负责菜点所需要的配料的准备和跟配工作,做好餐桌调料的添加准备工作,负责订单的接收和划单工作,将收银员已经盖章的饭角订单传送到厨堂口。

  5。负责安排传菜员、领班跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台,确保菜肴的温充和卖相。

  6。严格把好饭菜品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

  7。主动协助传菜员、领班将楼面回收的餐具送到洗碗间分类清洗。

  8。负责传菜员的业务培训,不断提高传菜员的服务技能、技巧,提高综合素质。

  9。模范带头,吃苦耐劳,兢兢业业,能够知人善任,有效地督导、调动所属人员的工作积极性,提高XX酒楼员工的亲和力、凝聚力。

  10。完成经理布置的其他工作。

传菜主管岗位职责3

  传菜主管职位要求

  1、做好餐厅前台主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

  2、开好每餐班前会,带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求,做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接,确保服务质量准确、优质、高效。

  3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准,做到心中有数,并布置传菜员工作,及时周到的为客人进行传菜服务。

  4、掌握全班员工的出勤情况,检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期向餐厅经理汇报,提出合理化建议。

  5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题,与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况,开餐时及时与楼面领班对接,负责与厨房协调,保证按时出菜。

  6、随时注意餐厅动态,进行现场指挥,负责随时调配员工传菜工作,遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单,以确保出品的高质量,并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

  7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作。

  传菜主管岗位职责/工作内容

  1·上岗时,检查自我仪容仪表,准时参加班前会,检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况,分配当日工作事项。

  2·查看工作日志,是否有未完成的工作和上级的通知,并进行落实。

  3·遵守酒楼各项规章制度,服从领导的任务。

  4·接到菜单应及时归口分单,配上相应的.木夹,发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通,并向传菜员交代,

  5·根据不同性质的菜肴进行控制,调节,出品的速度,估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员,临时取消的菜肴,须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜,与楼面做好沟通。

  6·检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破损不取,卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题,及时询问厨师长,立即解决问题。

  7·做好与前厅的联系,了解出菜的速度是否符合宾客的要求。

  8·定期组织本部门员工的培训工作,并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。

  9·负责管理和合理使用各种所辖的物品,清洗保洁,并按标准和规范完成每日备餐工作。

  10·准时参加沟通会,反馈出品情况,发现问题及时纠正,做好工作登记。

传菜主管岗位职责4

  1.上岗时,检查自我仪容仪表,准时参加班前会,检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况,分配当日工作事项。

  2.查看工作日志,是否有未完成的工作和上级的通知,并进行落实。

  3.遵守酒楼各项规章制度,服从领导的任务。

  4.接到菜单应及时归口分单,配上相应的木夹,发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通,并向传菜员交代,

  5.根据不同性质的菜肴进行控制,调节,出品的速度,估清的菜肴要及时通知前厅的'点菜人员,临时取消的菜肴,须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜,与楼面做好沟通。

  6.检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破损不取,卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题,及时询问厨师长,立即解决问题。

  7.做好与前厅的联系,了解出菜的速度是否符合宾客的要求。

  8.定期组织本部门员工的培训工作,并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。

  9.负责管理和合理使用各种所辖的物品,清洗保洁,并按标准和规范完成每日备餐工作。

  10.准时参加沟通会,反馈出品情况,发现问题及时纠正,做好工作登记。

传菜主管岗位职责5

  岗位名称:传菜部主管

  直接上司:楼面经理

  管理对象:传菜部领班、传菜员、pa员

  具体职责:

  1·负责制定传菜部服务标准和工作程序,并组织实施;

  2·根据经营情况合理编排班次,保证传菜部工作顺利进行;

  3·组织召开传菜部的餐前例会;

  4·负责对属下领班员工进行考勤、考核和评估;

  5·及时传递前台与厨房的`信息,确保对客服务;

  6·签署本部门的调味料的领用,组织、安排、落实本部门的餐前准备工作;

  7·协调与其它各部门的工作关系;

  8·建立餐厅布草管理制度,负责对餐厅布草的送洗、清点、保管工作;

  9·参与制定员工培训计划,对属下员工进行业务培训;

  10·督促属下员工做好区域范围内的卫生、安全工作;

  11·收集前后台信息,及时向经理反馈,以供决策;

  12·完成上级布置的其它工作。

传菜主管岗位职责6

  1·对传菜部经理负责,以身作则,树立榜样,负责下属考勤考绩,准确行使表扬和批评的职权·

  2·根据每天的接待任务,行使工作安排的职权·

  3·严把菜品质量关,不合标准决不传出·

  4·与值台服务员和出品部保持良好联系,处理好餐厅与出品部的连接关系·

  5·提高业务水平,保质保量完成上级下达的各项任务·

  6·检查下属旱冰鞋卫生及质量,保证营业期间正常行使,督导传菜员滑行是保障自身及客人安全·

  7·当遇突法事件时,在自身职权范围内合理及时的`进行处理,处理及时汇报·

  8·协助传菜部经理,完成传菜部的日常管理工作·

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