中餐传菜员岗位职责

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中餐传菜员岗位职责

　　在学习、工作、生活中，岗位职责对人们来说越来越重要，岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家收集的中餐传菜员岗位职责，希望对大家有所帮助。

中餐传菜员岗位职责

中餐传菜员岗位职责1

　　岗位职责

　　1、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

　　2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7、天冷备好菜盖，随时使用。

　　8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

　　9、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

　　11、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的'服务工作。对领班的安排工作必须遵循"先服从后讨论"的原则。

　　12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　14、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

　　15、当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。

　　16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

中餐传菜员岗位职责2

　　1、传菜员岗位工作流程

　　1、传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　3、准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

　　4、做好餐厅正式营业前的.工作区域卫生。

　　5、准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　6、传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

　　7、传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到"传递迅速，走菜快捷"。

　　8、传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

　　9、开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　10、传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　11、传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

中餐传菜员岗位职责3

　　岗位职责

　　1、优先服务程序

　　①客人要求先上的菜。

　　②预定好的菜单先上冷盘。

　　③保持菜肴温度从厨房取出的'菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。

　　2、传菜操作程序

　　（1）开餐前：

　　①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

　　②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　（2）开餐时：

　　①开餐时按要求站立，有次序地出菜。

　　②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

　　③出菜必须用托盘。

　　④出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

　　⑤接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

　　（3）清理传菜间：

　　①将用过的餐具全部清洗入柜。

　　② 整理各种酱料、调料。

　　③将所有设备柜子擦拭一遍。

　　（4）检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

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