食堂各项管理制度

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食堂各项管理制度

　　在充满活力，日益开放的今天，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编帮大家整理的食堂各项管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂各项管理制度

食堂各项管理制度1

　　一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

　　二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

　　三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。

　　四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。

　　五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的.情况，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

食堂各项管理制度2

　　① 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

　　② 清洗池做上下水通畅。

　　③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。

　　④ 加工肉类、蔬菜的操作台、刀具、工具、用具要分开使用，并有明显标志。

　　⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥ 防尘防蝇设施齐全，并正常使用。

　　食品采购、验收、储存、加工制度

　　① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

　　② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；

　　③ 采购蔬菜必须定点而且持有卫生许可证

　　④ 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

　　⑤不选用、不切配、不烹调腐败、变质、有毒有害的食品；块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

　　食堂环境卫生检查制度

　　① 后勤主任每天进行卫生检查；

　　② 学校领导班子每周进行一次卫生检查；

　　③各类检查应有检查记录；

　　④发现严重问题应有改进记录；

　　⑤ 检查食品加工、储存各种防护设施、设备，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。

　　从业人员岗位制度

　　① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；

　　② 发现患有碍食品安全的疾病患者及时调离；

　　③ 未取得体检、培训合格证明不得上岗；

　　④ 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

　　配餐间卫生管理制度

　　①配餐间专间专用，设立更-衣、洗手消毒间。

　　②盛放食品的容器要专用，并有标志。

　　③熟食要用专用器具，严禁用手抓。

　　④工作人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　学校食堂管理员岗位职责

　　①负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的身体状况、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

　　②教育炊事人员坚持原则，对学生要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。

　　③提高饭菜质量，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

　　④经常听取学生对食堂的.意见和建议，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

　　食堂安全管理制度

　　①学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间。

　　②食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

　　③食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

　　④严格把好食品采购关。

　　⑤严把供餐卫生质量关。

食堂各项管理制度3

　　财务管理：

　　一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。

　　二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。

　　三、支出票据核销，必须是售主出据的并有售主签章的'购物依据，经食堂保管核实验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销。否则不予报销。

　　四、大额购置，需由组长拟计划，食堂管理员批准后再行采购。

　　五、饭菜票由伙食总务主任统管，根据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。

　　六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。

　　一、全心全意为师生服务,全力做好炊事工作。

　　二、任劳任怨、大公无私、勤俭节约、工正廉洁、讲究卫生。

　　三、自觉遵守学校的各项规章制度，树立服务育人的观念，提高良好的职业道德素质。

　　四、按时上下班，不早退、不迟到，上班不干私活。

　　五、服从安排，不拈轻怕重，对工作积极主动，高度负责。

　　六、爱护公物，自觉维护集体利益。

　　七、提高警惕，严防偷盗事件发生。增强个人工作期间的安全意识，确保安全生产无事故。

　　卫生制度：

　　一、个人卫生要求：衣着统一卫生，服装勤洗勤换，勤剪指甲，进入岗位前先洗手。

　　二、食堂用品用具随时保持干净，存放整齐，用完后及时清洗分类存放。

　　三、择洗菜后立即清扫，每餐饭后及时清扫室内外卫生，垃圾不得过夜堆放。

　　四、注意食品存放保管，加盖防护，严防污染、霉变或腐烂。

　　五、随时注意消灭蚊蝇、蜘蛛、老鼠。

　　六、组长负责，随时督促、检查，全面落实。

　　七、不买变质、腐烂的食品，严禁中毒事件的发生。

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