餐饮服务员绩效考核表

餐饮服务员绩效考核表

　　餐饮业是一个劳动密集型的服务行业，做好餐饮业服务员的考核和人力资源管理很重要。以下是小编为你整理的餐饮服务员绩效考核表，希望能帮到你。

 

　　餐饮服务员绩效考核标准

　　餐厅服务员绩效考核的建立，能够促进进一步建立和完善餐厅服务员的绩效考核体系和激励约束机制，对基层服务员的价值创造过程及结果进行客观、公正的评价，并通过此评价合理地进行价值分配，促进服务员的工作积极性。学习本课件能够掌握基础的考核只和方案。

　　目前酒店服务员实行基本工资加值台奖和其它奖项考核制度，值台奖在实际考核过程中存在以下弊端：

　　1、值台奖统计不真实，带人情成份，体现不出公平性;

　　2、服务员在技能不熟练、服务达不到标准的情况下抢着去值台，导致服务跟不上，同时不利于服务员技能的全面提高;

　　3、因服务跟不上，造成客人多次投诉，影响酒店整体形象，造成客户流失及效益下降;

　　4、因1人值多台，服务达不到客人基本要求，更无法为客人提供个性化服务;

　　5、不利于各餐区人手的`合理调配。

　　为完善服务标准、提高服务人员的工作积极性，真正体现公平、公正、公开的竞争原则，同时为优秀员工提供更好的发展机会，经研究决定，自2014年4月1日起：取消值台奖(其它奖项暂保留)，结合目前合肥市行业岗位工资现状，以高于行业平均水平，体现岗位工资竞争力为目标，增加服务员基本工资，并定期进行岗位工资等级评选考核，具体规定如下：

　　一、试用期、转正

　　1、工资：入职当月1300元，次月1500元，转正1600-1800元/月;

　　2、时间规定：当月15日前(含15日入职)入职的，次月工资自动调整为1500元;15日后入职的，至第三月起工资调整为1500元。

　　3、试用期原则上定为一至三个月，但对表现优秀、技能熟练及综合能力较好的员工可随时向部门提出转正申请，在考核达标后将于下月享受转正员工待遇。

　　4、转正规定：

　　1)每月25日，运营服务部将符合转正条件的《服务员转正考核表》递交人力资源部，由人力资源部审核签名后报总经理签批;

　　2)总经理于28日前审阅签批，人力资源部存档并公布结果;

　　3)运营服务部于次月1日召开部门员工转正会，转正员工于2日至人力资源部换领工牌;

　　4)所有转正员工将于次月1日起享受转正服务员工资待遇。

　　二、评估考核

　　1、所有转正服务员均参予酒店季度员工评估考核，每季度一次，按名次享受不同等级工资待遇，1-3名为训导师，1800元/月;4-9名为高级服务师，1700元/月;10-18名为服务师，1600元/月;19-30名为高级服务员，1500元/月。

　　2、具体考核内容见附表。

　　3、考核程序：每季度最后一个月20-25号，运营服务部对已转正服务员的工作表现、服务知识、服务技能进行全面评估、考试、考核，具体内容见《服务员工作表现评估表》、《服务员服务知识考试试卷》、《服务员技能考核表》，并填写《服务员等级评定表》，汇总后于当月25日报人力资源部，25日后上报的《服务员等级评定表》，人力资源部一律不予接收。

　　4、人力资源部根据评分情况，按名次排序，报总经理签批后公布结果并存入员工档案，调整职级工资，次月1日起一个季度内即享受对应的职级工资。

　　5、第二次评选方法同上，但第一次评选获得前9名的员工，如第二次评选未能达到高级服务员及以上职级要求的，工资将调整至高级服务员级别，其余均按当期季度评估考核结果所对应的等级执行。

　　6、以后每次评选方法均同第二次评选。

　　7、参予评选的各级管理人员在评选过程中务必公平、公正，不得弄虚作假，否则按最后警告处罚，同时取消受益员工的评选资格。

　　8、每次服务知识考试及服务技能考核的内容及要求均由运营服务总监提供，避免重复，同时，运营服务部及人力资源部做好保密工作，如有泄露，追究相关责任，并取消当次评选活动。

　　9、现有的服务师至10年4月1日起按高级服务员待遇(1700元/月)执行，第二次考评时同全体已转正服务员一起参加考评，按考评成绩享受相应的级别待遇。

　　10、晋级结果公布及晋级员工会议召开同第一条第4点。

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　　餐厅服务员绩效考核评分表

项目	考核内容	记分	得分	评分标准
仪表仪容10分	工服、个人卫生	5		A.外表清洁整齐；B.着黑皮鞋、深色袜；C.女服务员发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆；D.男服务员发不过耳
	综合印象	5		A.落落大方，干净利落；B.整体感觉好，衣着合适；C.发式与着装相适应
行为规范20分	出勤率	4		A.无迟到、早退、旷工现象；B.有事能够按规定请假；C.请假次数相对较少
	站态、行姿	3		A.挺胸收腹，两眼目视前方；B.男两手后背，两脚成30℃分开与肩相平；C.女两手交叉腹前，两脚成30℃站立姿势；D.行走目视前方，两手自然下垂
	劳动纪律	6		A.用《员工手册》来规范自己；B.用规章制度来制约自己；C.按规章制度办事
	工作态度	4		A.认真、严谨、一丝不苟；B.当日工作当日完成；C.谦虚、谨慎、不骄不躁
	言谈语态	3		A.礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌；B.同客人谈话不急不躁、不卑不亢；C.语气适中，言谈适度，讲话不过火
业务技能50分	铺台布、折口布花	5		A.铺台手法正确，台布正面朝上；B.台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合；C.能折叠20种以上口布花，并掌握技巧
	中西餐摆台	5		A.摆台规范、快速、准确；B.所用餐具正确、无破损、无污迹、手印；C.各种餐具定位与规定相符
	托盘	5		A.五指自然分开，与托盘六点相接；B.小臂与身体成90℃；C.右手自然摆动，左手托盘可随身体自然晃动；D.两眼目视前方
	斟酒	5		A.右腿在前，站立客人右侧；B.酒瓶标签朝向客人 瓶口与杯口相距1厘米，缓慢斟倒；C.斟完酒后瓶口旋转45度；D.红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满
	分菜	5		A.站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉；B.按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜；C.分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出；D.分菜均匀，手法正确，动作迅速
	备餐准 备情况	5		A.个人仪表仪容；B.按要求摆台；C.备好开餐所用物品；D.备好所用的`酒水饮料；E.了解当日特色、品种、数量、价格风味；F.做好所属卫生工作
	席间服 务情况	5		A.向客人微笑致意并问好；B.拉椅让座，送茶上毛巾；C.站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜；D.席间酒水服务，撤换烟缸服务，，上菜服务，果盘服务；E.结账服务；F.传菜服务；G.推销服务；H. 拉椅送客服务
	餐后收 拾情况	5		A.餐桌、餐椅卫生；B.是否有客人遗留物品；C.先收拾布草，后收拾玻璃器皿、瓷器、银器；D.退还多余酒水；E.清理地面卫生；F.按要求摆放桌椅及台面
	点菜推 销技能	5		A.向客人问好；B.介绍餐厅特色、风味特点；C.了解客人需求；D.察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜
	外语	5		A.能简单的用英文对话；B.能够听懂客人意图；C.能够简单的向客人解释
团体协作能力10分	尊重领导	4		A.见领导主动微笑、打招呼、问好；B.与领导对面相遇，主动为领导让道
	团结同事	3		A.见同事能够微笑、打招呼、问好；B.和同事关系融洽；C.和同事互帮互助
	集体活动 参加情况	3		A.积极参加集体活动； B.为集体活动献计献策
	酒店及 部门培训	5		A.能按时参加酒店及部门组织的培训；B.培训之后能够顺利通过考核
	评先进及受表扬情况	5		A.被评为年度先进；B.受客人表扬；C.由总办下发的表扬及表彰

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