食堂厨房管理制度_食堂厨房管理制度汇编

相关推荐

食堂厨房管理制度_食堂厨房管理制度汇编

　　为规范食堂厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，应制定规范的食堂厨房管理制度。下面小编为大家整理了有关食堂厨房管理制度的范文，希望对大家有帮助。

食堂厨房管理制度_食堂厨房管理制度汇编

　　食堂厨房管理制度篇1

　　一、厨房工作人员要求

　　1、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

　　2、工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的.健康和清洁卫生，无深色甲垢。

　　3、做好厨房内外(客厅、两个卫生间)环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

　　4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

　　5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

　　6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

　　二、员工就餐要求

　　1、就餐时间规定

　　中餐：12：15-12：45 晚餐：17:45-18:15

　　所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特殊情况除外)。

　　2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

　　3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。

　　4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。

　　三、采购人员要求

　　1、厨房内物品采购统一由办公室采购，由专人按需采购，由专人验收。

　　2、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两个购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。

　　3、每天采购的物品登记在采购支出表上，做出统计，以保证账务相符。

　　附则：

　　1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后实行，修改后亦同。

　　2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。

　　食堂厨房管理制度篇2

　　1、公司每日免费提供三餐，食堂用餐时间如下，不得提前或推后;

　　2、厨房根据各部门报餐人数，提前准备好饭菜;

　　3、严格遵守各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰;

　　4、工作时必须自行检查食物是否变质、变味现象、发现问题及时处理;

　　5、树立服务意识，态度和蔼、礼貌待人、认真负责、饭菜定量、平等待人;

　　6、工作时要穿工作服，严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒;

　　7、洗干净后的餐具要整理齐备，并且有规律摆放好;

　　8、工作中严格按伙食标准细算，以最大限度内尽量做到色香味美;

　　9、在煮饭过程，各样肉、菜等必须洗干净;

　　10、厨房每天必须打扫两次，食堂必须打扫三次(桌面、凳子用抹布擦干净、地板拖干净)，员工洗碗槽必须清理干净，每月一次大扫除。确保厨房环境卫生;

　　11、厨房所有需购买的物品都必须呈报管理部，审批后再进行安排购买;

　　12、厨房所购回的食品，由行政部门将不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，将拒收并按规定处理;

　　13、未经批准，任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品;

　　14、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不准将餐具拿走私自使用，若有客户使用，也必需登记，用完后务必归还厨房，若没有归还，将追究厨房管理责任;

　　15、打饭时自觉排队文明打饭，不准插队和散乱打饭;

　　16、在第一次打饭时，每个人最多只能拿5个馒头(卷子)，吃完不够时可以再来拿，不准一票帮他人带领，杜绝多拿吃不完倒掉浪费粮食的行为;

　　17、所有员工吃完饭后，务必把自己吃剩在桌上的`饭菜，倒入垃圾桶里，给晚来吃饭的人一个干净的桌面环境;

　　18、员工不得将饭菜带出饭堂食用;

　　19、以上条例如有违反者，第一次给予当事人口头警告，第二次违反或不听从劝告者，将给予20—100元处罚。特此规定，从即日实时生效。

　　食堂厨房管理制度篇3

　　一、服从工作分配，团结一致，发扬民主，齐心协力做好食堂每日供餐工作。

　　二、认真安排每日菜谱，掌握成本核算，经常交换菜肴品种。做到色、香、味俱全。

　　三、对每日计划供应的食品、所需的原料应提前一天交采购员采购，并对采购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收，不合格的.食品必须拒绝验收，要求采购予以退货。

　　四、严格遵守食品卫生法的各项规定，对腐烂、不新鲜、过期的食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分开使用，生熟食品必须分开保藏。在菜肴制作过程中必须做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗干净，后制作，必须将食品煮熟煮透，杜绝半生不熟的食品上桌。

　　五、做好日常安全卫生工作，规范用火用电，及时清洗排风设备。上岗工作要穿工作服，戴工作帽。每位员工必须做到“三勤”(即：勤洗澡、洗手，勤理发、勤剪指甲)，每位员工不得佩带饰物;用餐时间应坚守岗位，不得边配菜边处理其他职工食堂厨房管理制度工作，如：用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等;每天的食品应按规定留样待查;工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作，废弃物等垃圾要倒放指定地点，并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作，保持工作场所卫生整洁。

　　六、洗涤蔬菜瓜果必须浸水1小时以上并冲洗干净，以防农药中毒。

　　七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时，如发现变质应予以退回，拒绝接受。粗加工在宰杀清洗前如发现有变质，应及时报告炊事组和管理员，把好质量关。

　　八、增强安全防患意识，经常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和安全管理，必须做到下班时“五不走”。一是炉火末灭不能走;二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走;三是厨房设备、电源开关未关好不能走;四是燃气阀、水龙头未关紧不能走;五是门窗未关好不能走。未经批准，严禁夜间进厨房。

　　九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐。

【食堂厨房管理制度_食堂厨房管理制度】相关文章：