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餐饮环境卫生制度
范文一、
1、不将食物置于角落、衣橱及橱柜内；
2、不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处；
3、凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上；
4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐饮连锁店人员亦切勿用手拿食物；
5、在地上捡拾东西、搬运桌椅后，须洗手再为客人服务；
6、不随地吐痰；
7、随时保持工作区域内的清洁；
8、生病时立即进行医治，病愈后才能上班；
9、餐饮连锁店内须经常保持清洁整齐；
10、各类客人使用的餐具务必清洁；
11、服务人员除搞好个人卫生外，对于客人的卫生要求更应特别注意；
12、上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务；
13、客人用后的残渣，应立即收拾并进行处理；
14、餐饮连锁店工作台随时保持清洁，不得留置任何食品；
15、发现在餐饮连锁店厨房内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底的扑灭、消毒工作。
范文二、
厨房全体工作人员，必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。注意环境洁净，讲究个人卫生，文明操作，创造一个良好的工作环境。
一、 炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤。烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹布经常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次（用钢丝球和洗涤净）使灶台光亮无污。晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。
二、 砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原料分类归置，定期除霜。全部进入冰箱和回笼间。抹布经常搓洗，保持洁净。砧墩用后及时刮京净，不留血污。废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平时要保持厨房环境的整洁。
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