餐饮连锁怎么管-理-员工

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餐饮连锁怎么管-理-员工

无论是连锁商场还是餐饮企业，为了扩大规模，需要不断拓展门店，无论是对外形象，包括为顾客提供高质量的产品和服务，还是对内提高效率降低成本，都需要遵守“3S 原则”，即专业化，标准化，简单化。简单化是对企业专业化和标准化的程度的检验。员工的工作越简单，说明该公司对专业化和标准化的研究越深刻。只有操作简单化了，规模化发展所需的员工才能快速成长，而这个过程中给员工带来的成就感下降似乎是必然。几乎所有的连锁餐饮业都面临同样的问题：工作标准化了，热情没有了。问题都一样，不同的是用什么方法去面对。

餐饮连锁怎么管-理-员工

换换口味，保持新鲜

全球连锁餐饮巨头KFC 的一些做法，或许会给我们启发。首先是KFC 拥有良好的培训体制和与之相适应的晋升机制。KFC的各个工作岗位，比如炸薯条，被称为“工作站”。新员工进入后会在不同的“工作站”学习，由被称为“星级训练”的老员工培训。新员工在某个“工作站”经过培训合格后，就会获得一个“星”，表明已经可以胜任该“工作站”全过程的工作。然后再到其他岗位学习。虽然这些工作也是简单的操作，但KFC 让员工在学习和工作过程中相当有成就感，一个小的进步都能得到肯定，哪怕只是一个“星”。同样对老员工来说，能够成为别人的师傅，也是一件令人兴奋的事情。

其次是经常性的岗位轮换。当一名员工同时拥有几个“工作站”的“星”后，就会在一天内在不同的岗位进行操作，甚至是前厅（服务区域）为顾客提供服务的员工与后区的员工互相轮换。KFC 要求前厅员工连续服务的时间不超过三小时，一旦超过，就会让后场的员工去替换。不停地接待顾客，回答顾客的询问其实是一件非常辛苦的事情，换到后台做操作性的工作，可以减轻他们的压力。

前台和后台的员工进行互换，能让简单重复的劳动变得有趣，有新鲜感。另外，轮换制度，还可以促进店内不同的员工的沟通和合作。

小题大做，工作变为游戏

重复操作会让员工感觉枯燥，如何让每天相同的事情变得有意义和挑战性，是公司管理层经常要考虑的事情。

成熟的连锁餐饮企业会定期举行一些技能比赛，让基层的不同岗位比快，比准，比革新。比如收银岗位，可以比赛点钞的速度，包括对假钞的分辨能力，“唱收、唱付、唱找”以及问候语言的使用等。公司除了通过荣誉证书，旅游奖励等方式鼓励优胜者（岗位明星），在将来晋升之时，还可以给予“加分”的权利。通过这样的方式让枯燥的工作变得有意义。

连锁餐饮企业现场领导者的作用是非常关键的，“走动式管理”是基本要求。店长或经理需要经常出现在后场和前区，与员工保持互动，在某些岗位比较忙的时候，店面管理人员给予支援，会让一线员工感觉到上级对他们的支持，同时领导者能做普通员工做的事情，本身就是对各基层岗位的肯定。

发展才是硬道理

开新店是连锁经营规模化的要求，也是为员工提供晋升的大好机会。开新店意味着需要新的管理人员。

对连锁企业来讲，原则上绝大部分店面管理岗位需要从内部晋升，一方面连锁企业对人员基本素质要求并不高，另一方面餐饮业是非常讲究经验的行业，外行人很难让从基层打拼上来的管理人员信服。有了这样的制度，配以递进式的培训体系，从基层的组长到值班经理，副经理到店经理，每一个岗位都有相应的管理技能和技术培训。无论是沟通技巧，还是培训技巧、督导技能等，都要一步一步地培训，同时树立榜样，让从基层干起的管理人员参与管理层工作，让基层员工看到希望。

连锁餐饮公司必须要形成一种气氛，向一线倾斜。所有的管理人员，哪怕是“空降兵”也必须到基层面对顾客，与员工一起流汗。这样高层制定政策的时候，会充分考虑到顾客的需求和一线管理人员在执行政策时可能会出现的问题。

让员工当自己的老板

当然让员工持股也是一个非常好的方式。当员工工作到一定的年限或达到一定的管理级别后，公司可以给予他们一定的股份，分享公司成长的成果；也可以将某些门店以管理层承包或收购的形式，让员工真正做主；或者给予员工优惠的加盟条件，让员工成为加盟店的老板，这样的加盟商拥有长期的工作经验，在推行公司文化、执行公司政策上会更落力。

顾客光顾一间餐厅不会因为企业的“使命、愿景”有多好，或者它的CEO 头上有多少的光环，或者有多少本SOP。他们选择的理由一定是餐厅拥有明亮干净的环境，稳定可口的品质产品以及亲切友善的服务。而这一切光靠标准化是做不到的，真正能让顾客感受到这一切就是最基层的员工。顾客满意的前提是员工满意，让员工保持激-情的根本就是让员工觉得他们的劳动是有价值的，他们是受尊重的。这将永远是管理者努力的方向，只有不断改善，永无止境。

餐饮连锁怎么管-理-员工2015-05-04 17:41 | #2楼

餐饮连锁企业员工管理特别重要，不仅仅是因为餐饮业就业人员流动性很大，也在于真正为企业发展、为员工本身成长而工作，所以，餐饮连锁企业管理应该慎重进行，而且只有制定确实可行的制度，才能够取到看得见的效果。

为了达到这个要求，餐饮连锁企业员工管理工作要从以下几个方面展开：

第一、建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。

人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作才不会盲目，而有所定位；工作本身也会增加许多价值和意义。第二、要设计系统的培训方案。

餐饮连锁企业员工的培训工作是很有必要的，职业技能、职业素质的提高，都离不开学习，只有学习培训了，才能够更加清楚地认识自己，也只有在认识清楚之后，才能够更好的发展和锻炼自己。

餐饮连锁企业的培训方案要从企业实际出发，要与企业的文化和管理制度想结合，但是也要看到企业未来的发展方向以及培养员工能为企业所带来的价值。另外针对酒店服务人员，更应该注重服务态度、服务方法等方面的系统的培训，这样才能在标准程式下更好的为客人服务，提高企业品牌的知名度。第三、要制定一定的公共活动计划。

劳逸结合。如果只是一味的工作，而忘记了娱乐，那么可以说，这对员工、企业都是一个巨大的损失，由此产生而来的工作效益也肯定不高，而且可能导致员工的极端反感情绪。各种活动的存在，都有其一定的意义。比如早会可以为一天工作做计划，户外集体活动可以增强集体荣誉感，岗位调换活动可以感受不同的工作生活。

餐饮连锁企业员工管理，还要注重员工意见的反映、要建立一个良好的沟通平台，让大家在内部形成良性竞争，这样才能够进一步发展。

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