餐企90后员工管理技巧

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餐企90后员工管理技巧

孙子兵法有句话“知己知彼，百战百胜”。要想管理好这群90后员工，企业的管理者就应该先从了解他们开始，了解这些90后员工的心理能够更加有效地帮助企业的管理者管理好这群员工，进而避免企业基层出现的高流动率。

餐企90后员工管理技巧

个性张扬鲜明，创造力、想象力丰富

90后员工往往有着尖锐的棱角，张扬的个性，自信又自卑，敏感又脆弱。他们有可能在步入餐饮行业之后，很想通过自认为可行的方式去表现自己，以期获得领导、同事的关注。虽然，这些做法有时太多张扬，但是这从另一个侧面可以看出这个群体的创造力和想象力丰富。这一群体多数受过良好的高等（职业）教育，并且生活、成长在相对较为开放的社会环境中，另外互联网的迅速发展又使得各式各样的信息充斥他们的生活，这使他们具有了学习能力和接受新事物的能力强、思想束缚少，有着较强的创造力和想象力的自身优势。在工作之外餐饮企业管理者如果乐于和其沟通交流包括：如何在互联网用百度、谷歌最快地找到需要的信息、怎么用手机上网、现在流行色彩、元素等一些他们感兴趣的话题时，这一代人往往能够掌握新新技术和最新资讯，可以帮助提升企业的工作效率，甚至是帮助决策。而且，若能充分发掘他们身上的“闪光点”并运用到餐饮企业的主题宴会台面设计、VIP接待方案策划、大型庆典活动布展、活动组织与才艺展示等环节，餐饮企业就会将这一青年群体的优势变成企业发展的“动力”。

心理抗压能力较弱

90后这一代大都为家里的独生子女，即便是在农村长大，从小到大父母也很少亏待他们，长期生活在优越的环境当中，形成了养尊处优的意识和习惯，这种意识和习惯也被带进了职场中。他们的世界中心是 “我”，如果我们认真去听90后员工的“说话”，会发现他们的语言有很多 “我”。这使得他们没有担当和危机意识，他们在日常更多表现为追求个人的休闲和感受，工作不再是生活的全部。笔者曾经指导过一位90后毕业生在一家五星级点的实习，有一天该生的亲人病了，他去医院看望他的亲人，在去医院的路上，他才给部门的主管打个电话，很理直气壮的说：“我家里人住院了，我今天去医院，今天不来上班了。”在他的心里，没有 “如果他请假了，那单位的事情怎么办”的概念。因为现在家庭 “6服务1”的模式使他从小就明白一件事情，反正还有爸爸妈妈，反正还有爷爷奶奶，外公外婆，什么事情他们都会补上的。可是恰恰是这样的 “唯我独尊”表明了90后员工在真正意义上是缺乏自我的。他们以自我为中心的“定位”产生有的90后员工常常在餐饮行业节假日、年终业务最繁忙的时期辞职，也不事先商量，说走就走的现象时常发生。还有的员工因请假未得到允许，就索性消极怠工，故意和顾客闹矛盾，哪怕扣光工资也无所谓。然而餐饮行业不同于学校、家庭，让习惯了享受优待的他们一时无法招架，90后员工因此常常表现出焦躁、失望、不满与倦怠的情绪，进而对餐饮业对客服务工作产生负面的影响。

自我实现欲望强烈，职业生涯规划缺乏

马斯洛的需求理论认为，人的需求由低至高依次表现为: 生理需要、安全需要、归属感与爱的需要（亦有称为社会需要）、尊重需要以及自我实现的需要，并且五个层次需求之间呈现阶梯式发展。根据 90 后成长的社会以及家庭背景可知，他们更想得到的是归属和爱、尊重以及自我实现的需求。笔者在为餐饮企业开展培训、交流过程中，餐饮企业的人力资源经理普遍反映90后员工“都太有个性了，往往静不下心来。”“年轻人坐不住，觉得在餐饮行业工作做不长，轻易跳槽，往往失去了晋升的机会。”而应聘餐饮企业的90后员工则普遍有这种心理“希望工作环境好一点，休假多一点，待遇什么的倒是其次。”“反正也没什么技术含量，到哪都一样。” 目前在一些餐饮企业就职的90后员工，他们当中较多认为做这份工作的目的并不是为了今后发展，体验一下、长长见识就行。“做得开心就做，不开心就换其他行业!”造成这种认识的一个重要的原因就是对自身的职业生涯缺少明确的长远规划。

人文关怀和心理疏导在餐饮企业90后员工管理中的运用

要实现餐饮企业的长足发展，需要员工的健康工作心态作为保障。加强人文关怀和心理疏导是一项长期工作，必须从餐饮企业的实际出发，遵循90后员工当前的心理特点和心理变化规律，有针对性地开展人文关怀和心理疏导。

开通员工心理诉求的信息渠道

初涉餐饮企业的90后员工往往把企业领导看得非常神圣，认为领导不仅是技术能手，还必须是百科全书，领导在90后员工那里应该是无所不能的。但是员工往往忽略了餐饮企业领导也是从最基层员工做起逐步走上来的普通人。因此，为了避免与90后员工缺乏沟通造成管理上的被动，那么这就需要管理者们去主动聆听，动之以情、晓之以理地去引导。建立餐饮企业高层领导部门沟通联系制度，定期、不定期到定点部门走访，全面了解一线90后员工的生活、工作现状，倾听他们心声，对于90后员工反映的问题认真予以处理。

另外，餐饮企业高层领导也可向90后员工公布邮箱，员工有问题或有建议，可直接写邮件向领导反映，收件领导确保做到“有问必答、有疑必释”，并充分把握“真困难、真帮助”的原则，在情感和物质上予以真诚关心与帮助，及时有效地解决90后员工门的合理化诉求和可行性建议。

也可特意安排优秀90后员工与总裁共进午餐或晚餐，可和总裁就一些问题进行交流沟通。这对强调自我价值实现的90后员工来讲，比单纯的物质奖励更有吸引力，更体现了餐饮企业对90后员工的重视程度。

建立员工心理干预的疏导机制

为了更好地关注餐饮企业90后员工的情绪，对致使员工情绪波动的事件早发现、早解决，餐饮企业应在员工情绪管理上采取逐级疏导的办法。餐饮企业不妨有效借助“职工论坛”、各类工作 QQ 群和借鉴国外发达国家企业的一些做法，如“爱抚管理”的模式:设立员工出气室，成立烦闷发泄会、心理聊吧等机构，及时关注90后员工的思想动态，加强内部舆-论引导，及早化解他们的不稳定情绪等等。山东大厦在这点上的表现很突出，它的总经理会要求酒店的人力资源部经理必须将员工代表的意见及时在会议上进行反映，保证员工的心声既能得到及时的反馈，又能得到有效的解决。同时，还要求目前因为种种原因暂时不能采纳和解决的意见向广大员工做好解释工作，以正确的态度看待发展中存在的问题。为此，酒店还规定总经理与员工的沟通会每半年一次，分管领导每季度一次，部门领导每月一次。此外，酒店还面向全体员工组织了文体协会，活跃员工的精神文化生活，提高员工整体素质，充分肯定员工个人价值，奖励员工旅游，提高员工的归属感和自豪感。

搭建员工自我实现的有效平台

90后的员工不怕工作难度高，就怕工作平淡无奇、重复无聊、没有发挥的空间。许多餐饮企业遇到过才进入企业的90后新员工，做上没几个月就不做了的事例，基本上他们的离职原因较大部分是因为工作没多大的挑战性同时又不能发挥自己的能力。前面提到较多餐饮企业90后员工对自身的职业生涯规划都缺少清晰的认识，反映到工作上就是频繁的更换餐饮企业和职位。但也不乏有志之士，他们也希望有朝一日自我提升，走上管理岗位，缺少机会便成为他们的困惑。作为餐饮企业高层管理者，面对员工职业生涯规划模糊的情况，所要做的不应该是任其自生自灭，而是帮助90后员工找到自己的职业方向，引导其进行职业规划。要实现这个目标，管理者一方面需要根据90后员工的工作状态及时进行指导，不仅仅是工作技能上的指导，还包括对职业发展规划的指导；另一方面也要有效拓宽员工成长通道。管理者尝试着给一些“小挑战”让他们去做，慢慢的难度加大，那么他就会保持着对工作的新鲜感。相对来说他们更喜欢接触富有流行、时尚、青春等元素的岗位，不妨探索定期轮岗制度，即在一定时间段内，通过在部门内部或部门之间的岗位调换，能使员工经常处于一个新的工作环境中，既培养了“多面手”，又让员工始终保持对餐饮行业工作的新鲜感和热情度。

当下90后群体已是餐饮企业一线的主力军，如何吸引、留住这个新生代群体，关键还要看餐饮企业管理者的认识态度和管理思想的实践程度。真像餐饮业内经常讲的一句话“没有满意的员工就没有满意的客人”那样，餐饮企业只有以点滴入微的人文关怀和个性化的心理疏导为手段，全方位开展好90后员工的帮扶计划，使健康的心理和积极情绪成为左右90后员工工作状态的重要推手，有效营造全员 “尽我之心，尽我之责”良好工作氛围，才能让他们踏实工作，才会达到餐饮企业的最终目的——照顾服务好客人。

如何管理90后厨师2015-09-13 12:15 | #2楼

对于餐饮企业来说，90后娇惯、没吃过苦、做事不踏实的特点成为厨师管理中的一个难题。

我们厨房人员中大多都是90后，近半年流失率仅为3％，就是因为管理人员发现了他们的优点并充分发挥他们的优势，让他们自信、有活力、有朝气、学习快、能接受新生事物的优点成为公司员工素质的主流，以此打造一支激-情的、稳定的员工团队。

招聘90后员工

许多餐饮企业的厨房在招聘员工时，往往只需要应聘者出示各种证件就可以被录用上岗，没有一个系统的应聘过程。尤其是在厨房，店家认为技术好就可以了。而我们招聘员工的原则是“心态第一，技能第二”。心态不好，技术再好最终也是害群之马，他会向周围员工发出不良的信息，制造出不合谐的音符，给团队带来不良的影响。

招聘第一关：人力资源部面试，应聘者提交各种证件及工作经历说明，人力资源部对其工作经验和心态进行了解，初试合格提交总厨进行第二关面试。

招聘第二关：总厨通过面试发问、倾听、质询、回应等一系列的与应聘者的交流，指出其不好的心态并给予纠正，合格后进入第三关。

招聘第三关：由人力资源部对应聘者进行企业文化的培训并进行考核，合格后由厨房进行技能测试，然后合理安排工作岗位。

90后员工的企业文化

企业的精髓在于文化，企业文化的精髓在于促进企业有目标而良好的发展。一个人才在一个企业或一个团队中发展，最注重的是企业文化和团队活力，90后的人群也不例外。我们的企业文化有如下几点经验值得大家借鉴：

1.成功心态的培训。90后个性随意，但渴望成功，与他们的这种心态相适应，厨房部墙上随处可见成功和励志的话语，如每天早上点名都有一名员工演讲，与大家分享成功心态，让员工看到成功就在他们身边，每个人都可以做到通过这样的活动培养他们积极向上的心态，有目标的工作。

2.星期一例会总结。每周一全体员工开早会，管理者总结上周及安排下周工作重点，并奖励上周评选出来的周优秀员工，给予物质奖励，激励员工提高工作效率。

3.分组竞争。有竞争才会有动力，坚信这一点。90后比较争强好胜，对他们要讲究方法，激发出他们积极进取的品性。厨房人员分为两组，每组都有自己的口号，无论在工作中、在公司组织的活动中，还是在研发菜品方面两组都在展开竞争，大大提高了员工的争先意识，培育了他们勇于表现的性格。

4.半年一届“心态十佳优秀员工”评选。为了更好地奖励和鼓励员工，使他们自始至终以一个好的心态投入工作，为公司创造价值、创造业绩，公司决定半年评选一次心态十佳优秀员工，为他们制作两份高档影集，一份留在公司内展览，一份赠送给员工，让员工留作纪念，并时时激励自己更加积极地工作。

5.打造音乐厨房。90后也是动感一族，他们喜欢快乐，向往舒适的工作环境，但是一般厨房内的工作是枯燥乏味的，而我们的厨房却每天都充满激-情。公司为改善枯燥乏味的工作环境，安装了一套高档音响设备。早上上班之后放一些快节奏的音乐，让其员工充满激-情，更快地进入工作状态；餐后则放一些抒情歌曲。音乐厨房能让员工舒缓工作中的紧张情绪，放松心情。

6.外出旅游，丰富员工的生活，提高员工积极参与集体活动的意识。公司经常安排全体员工外出旅游，看一看名胜古迹，尝一尝当地的特色小吃。这些活动都是为了培养员工的组织性、纪律性和团队凝聚力，让员工的生活更加丰富多彩。

7.员工生日晚会。我们是一个有活力的团队，他们为每一位员工举办属于每个人的生日晚会，让员工充分地表现出个人的才艺，体现出他们的激-情活力。员工们表演的节目让每一个人捧腹大笑。节目语言诙谐幽默，配上夸张的造型与动作，大有奔着“轰动”一把的念头而来，将生日晚会推向高-潮。员工的生日礼物由老总亲自颁发，还附上一些生日寄语。当员工们捧着生日礼物，看着生日寄语时都是泪流满面。员工生日晚会增强了公司与员工的亲和力。

8.休闲工装。我们的工装也是别具一格，打破了传统的白工装，换成了夏天的休闲T恤和冬季的高档休闲羊毛衫。员工的工装采用休闲绿色的T恤，穿着舒适易洗，穿在年轻人身上特别有朝气，每个人的脸上都洋溢着丝丝的微笑。

90后员工的成长

一个员工来到一个企业，除企业文化外，首先注重的是自我成长，90后也不例外。他们关注是否能够学到知识，是否能得到他们想要的东西。从企业方面讲，只有个人成长，才会有企业的成长。如果个人不成长，企业谈何成长？所以莱仙阁注重90后员工的成长。

1.酒店管理层对厨房新进的员工更有一套专门的管理体系，即“一对一”带头学习法。提倡一位大厨只带一名学员，有针对性地教授厨房专业知识，并对学员的疑难问题有问必答。手把手培训业务知识，这样使学员的专业技能能更快、更稳地进步，使学员在以后的专业知识和管理能力方面得到全面发展。大厨每人带一名学员，填写保证书并说明让学员达到何种水平，月底进行评比，学员不合格大厨负连带责任。

2.酒店管理层对厨房实施“值班管理”制度。即改变其他酒店每天早例会先由厨师长点名再由各位员工发表意见的传统做法。厨房每个岗位从炒锅、砧板、粗加工等在岗人员都有做总厨的机会。值班总厨具有厨师长的权力，要发现问题、分析问题并解决问题，不断使员工积累管理经验。这不仅调动了员工的积极性，培养员工发现问题并能及时纠正的习惯，且更有助于自己将来事业的成功。

3.酒店每月定期外聘专家或其他成功人士来讲授他们成功的经历和创业故事，以此来激励员工的事业心和责任感。让员工明白，企业的发展才是自己的发展，也只有自己进步了，企业才能进步。

4.我们更注重提高员工的综合技能和职位晋升。首先，根据90后员工的技能特长和爱好分配岗位，按时进行人员岗位调动，使员工学习各个部门的业务知识。让员工时刻处在新鲜、充满挑战的学习环境中，让员工在最短的时间内学到更多的业务、技能知识。

5.提高90后员工的综合素质。企业每月进行普通话、游泳、书法、体育竞技、演讲等项比赛，以此提高员工的表达能力和社交能力，提高他们的综合素质。

为90后创造菜品研发机制

一般酒店是厨师长和几个骨干大厨在创新菜品，而我们菜品的创新是全体员工都参与。大厨需要创新，小厨也需要创新，要在创新中学习，在学习中创新，而且还要学会想办法，没有做不到的，只有想不到的。尽管他们所创新的菜品还不够尽如人意，但是效果很明显，他们学到了很多知识，学到了乐于钻研的精神，有的员工回家问父母，怎样做家常小吃；有的问朋友，如何做时尚潮流元素；有的喜欢看书，通过接受新知识，创造新菜品。我们的90后乐于创新，是因为有一个机制。

说到这里，不得不说这个机制的由来：有一次管理人员检查宿舍，发现有2名员工不在宿舍内，经调查他们在附近上网，管理者找到这2名员工，并对其进行了教育。问他们为什么沉迷于玩游戏时，他们说能从中获得荣誉感、成功感。为什么在工作中没有这种感觉呢？因为我们没有像游戏一样给他们创造一个完美的机制。所以，管理人员创立了一个创新菜品的机制：

第一，将厨房所有技术人员分为两组，每一组都有自己的队名、口号、职务，队长为排长，大厨为班长，学员为士兵。

第二，创新菜品为队长每月5道，大厨每月3道，学员每月2道，每道菜品在各自的排行榜上加一个星，五个星为一个太阳。如完不成任务，则扣一个星星。

第三，组长负责对每个学员的菜品进行审核和指导修改，然后提交总厨。

第四，为创新菜品制定奖励措施。每道创新菜品奖励50元，一季度总结一次，获胜队奖励1000元及大餐一顿。在整个创新过程中，大家都积极参与。获奖者既得到荣誉，又有物质奖励。

随着人们生活水平的提高，人们对吃有了更高的追求与讲究，为了满足顾客的要求，我们因顾客所需而改变，了解顾客的养生健康需求，秉承“吃得有文化，活得更健康”的宗旨。

菜品的研发要适应季节性变化，我们对每一个菜从选料开始严格把关，用最好的原材料，用最好的调料，而且上菜的程序按照宫廷菜及满汉全席的走法，体现出对顾客养生健康的重视。不求数量最多，但求质量最高，种类最全。

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