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生食品卫生管理制度

时间:2022-04-17 12:28:57 卫生制度 我要投稿
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生食品卫生管理制度

一、商品卫生管理制度:

生食品卫生管理制度

1、 生熟商品须分开存放,以免交叉感染;

2、 食品的存放区应保持通风、干燥;

3、 食品放置须与非食品、清洁用剂分开;

4、 贮存食品的容器须封箱封盖,容器不能直接放在地板上,需离墙离地至少5厘米;

5、 未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放;

6、 腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来;

7、 不同食品在处理时,不能混合清洗,必须换水或用不同清洁容器、水池清洗;

8、 人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时,须着干净衣服、戴口罩、一次性手套;

9、 清洁用剂应统一放置,不得与食品接触或放在食品加工区域;

10、 清洁用具存放于清洁间内,不能放在食品加工区域。

二、个人卫生管理制度:

1、 操作人员的身体健康要求

1.1 凡患有传染性疾病的人员,均不能参加生鲜熟食的工作;

1.2 操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证;

1.3 凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员,应立即暂停食品加工、销售工作,采取妥善措施包扎防护;

1.4 洗手要求:工作人员在下述情况时必须洗手、消毒:

 开始工作之前;

 上厕所之后;

 加工生食品之后,加工熟食品之前;

 接触了未消过毒的物品之后;

 处理被污染的原材料、脏物等之后;

 从事与食品加工、销售无关的其他活动之后;

 离开加工场所再次返回时;

2、 着装仪表要求

2.1 工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩,头发不得外露,口罩必须遮住嘴与鼻子;

2.2 员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒,口罩必须每日更换;

2.3 工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰;

3、 良好的卫生习惯

3.1 不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域;

3.2 工作中,不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事;

3.3 拿取食物须用食品夹,不能用手拿;

3.4 不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中;

3.5 不混用是容器、食品加工刀具,食品容器使用前须清洁、消毒;

3.6 刀具使用完毕后,放回原位;

3.7 不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放;

3.8 不将清洁用剂与食品类商品临近存放;

3.9 进出冷库要随时关门;

3.10 及时处理垃圾,保持区域的干净整洁。

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