厂饭堂卫生的理制度

厂饭堂卫生的理制度

《食品卫生法》有关规定，膳食公司必须保证食品卫生，因此我们公司制定了以下卫生管理制度：

厂饭堂卫生的理制度

一、饭堂食品卫生制度。

1、饭堂要有卫生许可证、营业执照，厨房人员必须要有健康证才能上岗。

2、面粉、大米必须渠道来源正当，有购买地点，无霉变，添加剂应在规定范围内。存放时要有防潮、防毒等措施。

3、肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，有购买登记本，保证新鲜，无寄生虫。

4、生熟食存放要分开，切生、熟食用的案板和刀也要分开。

5、剩余饭菜要存放在冰箱内，下次出售前一定要热透，如果没有保鲜设施，严禁第二天出售。

6、不允许用散装盐、酱油、醋等，要购买袋装碘盐，袋装或瓶装酱油、醋,佐料必须是正规厂家生产的，要符合卫生标准。

7、蔬菜类要保证其新鲜、无腐烂、变质、污染等，要有一定量的时令蔬菜。

8、饭菜要保质保量，花样齐全，每天要保证一定量的蛋白质（肉类、蛋类、奶类、豆类食品）、脂肪和碳水化合物，还要有各种维生素和微量元素。要预防食物中毒和消化道疾病，要有防蝇，灭鼠等措施。

9、工作人员要讲究个人卫生，不带手饰，衣帽整洁，卖饭时按食品卫生要求操作，如：不用手拿馍，餐具每次用完要洗净、煮沸消毒等。

二、饭堂厨房卫生制度。

1、厨房内无鼠害，无苍蝇、无蟑螂、无腐烂变质食品。

2、地面无油污、垃圾、灶台清洁卫生。

3、餐具、物品摆放整齐，干净卫生。

4、炊事人员不留胡子，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。

5、生熟食分开摆放，生熟食菜板、菜刀，分开使用

6、不私拉乱扯电线，不私接电器。

三、饭堂餐厅卫生制度。

1、在饭堂餐厅内杜绝有苍蝇等传播细菌的害虫出现。

2、桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。

3、门窗玻璃及时擦干净，无灰尘等现象。

4、地面无纸屑、果皮等垃圾。

5、饭堂外3米以内的清洁区保持干净整洁。

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