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酒店考核标准
1. 炒菜
2. ①出品质量：按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操
作失误引起客诉，根据情况严重性每次2-10分扣分。（个人计分） ②出品贡献率：按出品数量进行考核，根据出口指标，每增减X份，分值相应增减1分。
（部门计分）
③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分） ④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。（部门计分）
2．配菜
①配份标准和刀工标准：准菜谱要求进行考核在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工2分-10分扣分。
②配份贡献：按配份数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。
③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分）
④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。（部门计分）
3打荷
①出品装盘：按标准菜谱要求进行考核，在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工
2分-10分扣分。
②出口贡献：按出品数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。
③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分） ④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。（部门计分）
4蒸箱
①出品质量：按标准菜谱要求进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减
1分。
②出口贡献：按每月蒸菜销售数量进行考核，根据出品指标每增减X份，分值相应增减1分。
③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分） ④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。（部门计分）
二．小吃
1．出品质量：按标准菜谱进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。
2．出品贡献：按月蒸菜销售数量进行，根据出口指标每增减X份，分值相应增减1分。
3．卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。（个人计分）
4．毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。（部门计分）
三．凉菜
1．出品质量：按标准菜谱进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减压1分。
2．出口贡献：按月蒸菜销售数量进行，根据出口指标每增减X份，
分值相应增减压1分。
3．卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。（个人计分）
4．毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。（部门计分）
四．洗碗间
1、原料出成率：按原料出成率指标进行考核，在工作中未按要求操作未达到原料出成率的，根据情况每次做工2-10分扣分。
2、摘洗贡献率：按每月营业额进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减压1
分。
3、餐具破损率：按餐具破损指标进行考核，根据指标，每增减X元，分值相应增减
1分。
4、卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分）
杀鱼
①出品质量：杀鱼的速度和刮鱼鳞，达到标准，因操作原因未达到要求而客诉，根据情况每次2分-10分扣分。
②出品贡献：按每月鱼销售数量进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减1
分。
③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。（个人计分）
④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。（部门计分）
酒店宾馆经营考核管理标准
1 范围
本标准规定了xx-xx假日酒店有限公司经营考核的管理职责、管理内容与要求、检查与考核、报告和记录。
本标准适用于xx-xx假日酒店有限公司经营考核工作。
2 目的
xx-xx酒店是一个既具有职工家苑，又兼备社会酒店功能的一个酒店，而这种酒店则具备人性化管理与制度化并存的管理方法，除有效地提供满足家人需求地服务外，更要以制度取代说服，以规范取代权威，为便于管理和更有效地提高工作效率，特制定各部门考核标准。
3 定义
3.1 公司经营责任考核的含义：建立主要考核指标体系，形成以日常统计、分析为依托的考核体系。
3.2 经营考核标准体系设置及管理内容与工作标准。
一、前厅部：
二、客房部
三、餐饮部：
四、工程部：
五、康体：
六、营销部： 1、考核办法：
1）、将工资考核分为两部分：即基础工资和销售提成，基础工资通过质量标准进行评估考核，销售提成工资通过经济指标进行考核。
2）、基础工资标准为：员工**元/月，主管**元/月，经理**元/月。
3）、当月累计无团队、会议、实际基础工资下浮**%
4）、销售提成工资按分解经济指标进行考核，营销员每月最低销售指标：***万元，**万元以内按3%提取，***万元按4%提成，上不封顶。
5）、每接一间长包房，奖励**元，长包房的收费标准不低于200元/间/天。
2、销售人员销售额的计算方法。
1）、一次性订房不少于四间，用餐不少于三桌，算团队消费。
2）、会议、团队、长包房按实际消费额计算其本人销售任务。
3）、协议客户消费后，无论是签单还是现付，都须持有签单有效人的签字方可计算销售人员的销售额。
4）、营销人员的销售额以当月回笼资金为准。
4 考核组织机构：
4.1 考核评审、管理机构：考核委员会
4.2 考核日常执行（检查、统计）机构：考核办公室
5 管理内容与要求
5.1 考核原则
5.1.1考核依据年度预算分解计划和根据市场因素调整的月度经营计划。
5.1.2各项指标考核按承担责任大小，采取奖罚对等的原则。
5.2分配程序
5.2.1 每月4日11：00前，各部门上报上月指标、费用及工作计划完成情况。
5.2.2 每月5日11：00前，考核办公室汇总各项指标完成及成本费用控制情况。
5.2.3 每月6日17：00前，由考核办公室负责进行考核结果的核定、分析、统计和整理，并完成《公司月度考核简报》编制。
5.2.4 每月7日17：00前，《公司月度考核简报》（讨论建议稿）征求考核委员会成员意见并汇总，每月8日10：00-—11：30，提交公司总经理办公会讨论、确定。
5.2.5 每月9日10：00前，由考核办公室将公司总经理办公会讨论、确定的考核最终结果，以考核分配金额报总经理工作部。
5.2.9 每月10日，由公司总经理工作部兑现考核，在月度工资中体现。
附加说明：
本标准由负责起草。 本标准主要起草人
审核批准：xx-x
本标准由负责解释。
本标准于二○○年月日第一次发布。
酒店员工绩效考核细则
1、目的
为了激励员工履行岗位职责，实现精细化管理，规范员工的日常工作行为，通过对绩效的严格考核，增强岗位责任人的责任意识，促进责任岗位各环节工作效率、工作业绩、工作质量的提高，优质服务于添福园，特制定本绩效考核细则。
2、范围
公司正式员工、试用期员工。
3、考核内容
3．1公司对员工的绩效考核主要从“工作态度、工作能力、工作效率、工作质量”等方面进行考核。
3．1．1工作态度：主要指遵守公司内部的各项规章制度，工作的服从性、协作性、积极性和责任性。
3．1．2工作能力：主要指业务知识能力、分析解决问题的能力等。
3．1．3工作效率：主要指完成工作任务的速度及数量。
3．1．4工作质量：主要指完成工作任务的质量和效益。
4、考核办法
4．1实行分值考核制，每岗位年度绩效考核满分值为120分（其中：标准分为108分、奖项分为12分）。
4．1．1员工月度绩效分值的汇总分即是该岗位员工年度绩效成绩。
年度绩效考核分≥110为优秀、年度绩效考核分≥90为合格、年度绩效考核分≥75为基本合格、年度绩效分≤75为不合格。
4．2根据各岗位的要求，制定岗位标准和考核扣分项及奖项的分值标准。
4．2．1月度岗位考核标准分值为9分，奖项分值为1分，按月度岗位绩效考核的实际得分为准。
4．2．2凡在控制成本、安全管理、工作（提前或超额完成任务）、服务（克服困难，积极想办法为他人服务，受公司领导及系列公司表扬）等方面表现突出的员工设奖项分。
4．3凡月度绩效考核分值连续三次为6分以下（含6分）的员工，将停止该员工的岗位工作，由公司人事部门（办公室）进行转岗培训或解除劳动合同。转岗培训期间只发放基本生活费。
5、考核程序
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