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酒店员工就餐管理制度
一、目的：为了进一步规范员工餐的管理，提高服务水平和饭菜品质，更好地为饭店员工服务，特制定本办法。
二、职能管理：员工餐行政划归后勤部，设员工餐厨师长，员工餐员工必须服从员工餐厨师长的管理。
三、宗旨及原则：员工餐的宗旨是为员工服务，不以营利为目的，应本着安全卫生实惠美味的原则，即要让员工吃饱、吃好。
四、操作流程与工作标准：
1、采购流程：
1）制定采购计划：厨师长与后勤经理每周五制定下周食谱，并结合现有库存情况，于每周五下午17:00前列好采购清单（一式两份，厨师长、采购部各一份），并当面交采购部确认，无误后，采购部于次日采购。※员工餐原材料成本标准控制在10元/人/天。
2）执行采购计划：采购部接到采购清单后，首先确认各归口确认情况是否完备（清单须后勤部经理、厨师长、采购经理签字），以上签字缺一不可执行。采购部在接到采购计划的次日9:00进入采购程序，并于12:00前完成采购计划；采购员应根据当日食材清单规定的采购品种和数量进行采购分解：应季大宗菜品、肉类、米面油、调味品等均以批发市场采购为主，最大限度减少中间环节，降低采购成本；精细类辅材，分时段按食谱安排日期提前采购。
3）采购品的验收与报销：当天买回的食材采购员应第一时间交至员工餐厅，由厨师长亲自验收。
A、验收的内容包括：品种、质量、数量；
B、验收的原则：品种应不超采购计划范围，不少品种；质量应新鲜适用，无腐-败浪费；数量验收采取复秤逐一过磅，要求必须与原始票据吻合，不缺斤少两；
以上验收内容，凡出出现任何一条不符合则厨师长有权拒收，并及时将验收情况告知后勤部经理及店长，采取纠正措施，因此而造成的延伸费用，均由采购员承担。
C、验收合格并入库后，还须完成以下流程：厨师长在采购清单上签字确认验收---采购员签字确认---后勤经理签字确认---店长签字---财务会计签字---出纳报销。
2、食材入库置放要求：蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记。食品存放实行“三隔离”（A、生熟隔离；B、食品与杂物、药物隔离 C、成品与半成品隔离）
酒店管理有限公司
1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏.食品化冰之后严禁二次冷冻。
2）大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
4）食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。
3、餐品制作流程：
2）餐品制作要求：
餐品应本着健康卫生的原则，做到主食不夹生，并有足够热度，花样多，菜肴色、香、味俱佳，淡辣分开，荤素搭配，酱料配妥，根据员工大多数口味和习惯，高标准制作。
5、餐具餐厅清洁与环境卫生：
1）餐具、炊具分类，实行“一刷、二洗、 三消毒、 四保洁”，定点整齐摆放。
2）餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周1次大清扫。
3）厨房卫生
（1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
（2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
（3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。
（4)熟食盛器消毒后，方能使用。
（5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
(6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
4）保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
6、自助餐食品转员工餐规定：
1）门店当天部分客用自助餐次日可转作员工餐，转员工餐的标准为：不变味、不变质，转员工餐后未食用完的，不得再供餐给员工，必须全部处理掉。
2）可转作员工餐的客用自助餐具体餐品由员工餐厨师长与自助餐厨师长商定。
3）不得将超过2天客用自助餐提供给员工食用。
4）对于客餐转员工餐，出现变质、变味或者员工食用后有出现多数人腹泻、呕吐等症状的，员工餐厨师长承担相应的后果。
7、员工餐奖惩标准：
A、在每半年一次的“员工满意度调查”活动中，获得80%（含）以上员工好评或满意的，公司给予该门店员工餐厅所有人员每人奖励500元，厨师长奖励1000元；获得50%（含）以上员工差评或不满意的，公司给予该门店员工餐厅所有人员每人300元处罚，厨师长800元处罚。
B、连续三个月（1季度）内无员工投诉的，公司给予该门店员工餐厅所有人员每人100元奖励，厨师长300元奖励；连续三个月（1季度）中有10餐次（含）以上投诉经调查后属实的，公司给予所有被投诉工作人员100元处罚，厨师长200元处罚。
C、员工餐原材料成本控制合理按每月绩效考核关键指标进行奖罚（月度原材料成本控制每人每天：9元到11元不奖不罚，绩效指标合格；低于9元或高于11元绩效指标不合格，另外处罚200元）
D、 每日后勤经理例行检查中，同一问题连续3天不合格的且未有效整改的，给予厨师长每次100元处罚。
E、 发现用餐未打卡的现象，处罚员工餐负责打卡当事人100元/次；
F、 未准时开餐或在开餐时间内存在饭菜不够量现象（未提供备用饭菜），处罚厨师长50元/次；
G、 存在严重食品卫生安全问题（员工群体中毒、腹泻、呕吐等现象），处罚厨师长500元/次。
五、管理制度：
1. 厨房所有需购物品都必须呈报采购部门，再由采购部门指定人员采购。员工餐员工应对所采购物品从数量和质量上严格把关，确保调味品符合卫生标准，确保肉类、蔬菜、米、面必须新鲜卫生，以保障员工的利益和身体健康，预防病从口入，杜绝食物中毒事件发生。
2. 厨房所购回之食品，由后勤部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
3. 员工餐工作人员必须严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰，严禁上班时吸烟。按照国家餐饮从业人员的健康标准，持健康证上岗，并定期进行身体检查，工作人员一旦患病或发现病症应立即停止工作，严禁带病上岗。
4. 每天定时清理炉灶、工作台、盛器、落水池，保持厨房设施器具干净、光亮、无异
味、无杂物、无油腻。废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔渣及时清理。每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。随时保持员工餐、前厅、后堂的卫生整洁，给员工创造一个良好的就餐环境，面带微笑为员工热情服务，虚心听取员工合理化建议、投诉并及时上报反馈。
5. 员工餐工作人员工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。在加工饭菜过程中必须对厨具、餐具、食品、原料进行严格的清洗消毒并防止蝇虫二次污染，按照加工工艺流程做到分工明确责任到人,洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
6. 工作人员在工作时间内必须洗手消毒、统一着工装、戴工帽，做到整齐、干净，举止大方、言语文明、态度和蔼，以公正的态度平等对待所有员工，不得以个人喜好、认识与否，而在饭菜的质量、数量上有所差别。
7. 员工餐员工应爱岗敬业在实际中不断钻研烹调业务，逐步提高烹饪技术水平，合理调剂饭菜花样，工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全，花样、品种多样化,不断提高员工餐质量。
8. 整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。凡因烹饪加工过程中造成饭菜变质有异味、夹生或者洗不干净等过失，操作人员必须承担过失责任，视情
节给予过失罚款。
9. 爱护公物，对员工餐的厨房设备要正确使用，合理保管及时维修保养。餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
10. 厉行节约，反对浪费。在食品加工过程中对水、电、气、蔬菜食品等严格把关，杜绝浪费。员工餐厨师长有权对浪费的员工提出批评和处罚建议。
11. 严格员工餐就餐制度凭卡就餐，严格遵照就餐时间表分批就餐，以保证员工能够及时吃上热饭菜避免就餐人员拥挤。
六、员工用餐公约：
1. 就餐一律在餐厅进行，其它任何地方不得烹煮进餐。
2. 员工餐厅实行全餐卡用餐制,公司每月为每位员工餐卡充值，标准为300元/人/月。 实行个人刷卡用餐，一人一卡，用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，缴纳工本费20元。
3. 严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：
早餐：06：20——07：30 午餐：10：20——12：00
晚餐：16：20——18：00 夜餐：22：20——24：00
4. 员工就餐必须文明有序，遵守就餐管理制度。爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳，不得在餐厅内吸烟。
5. 果核骨渣，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
6. 要爱惜粮食，少打勤取，厉行俭省节约，杜绝剩菜剩饭，一经发现，下月伙食费减半。
7. 对员工餐工作人员有意见时，不得与之发生冲突，可直接向后勤部及人事部投诉。
杭州胤隆会酒店管理有限公司 2015-6-23
酒店员工就餐管理制度
一、目的
1、为加强酒店员工食堂的统筹管理，保障员工的就餐质量，特制订本制度；
2、本制度适用于公司员工食堂职工及全体就餐员工。
二、员工就餐管理制度
1、员工必须佩戴工牌在员工食堂规定地点就餐，一律禁止将饭菜带出食堂；特殊情况，必须到人力行政部备案、批准后，凭人力行政部出具的相关证明方可带出食堂。员工食堂工作人员有责任和义务对此项工作进行监督。如员工无视制度，不听劝阻，擅自将饭菜带出食堂的，将根据情节予以经济处罚。
2、用餐时间： 早餐：06:40---07:40
午餐：09:20---10:30 12:00---12:40
晚餐：16:20---17:00 18:00---18:40
夜宵：21:00---22:30
就餐员工必须严格按照规定的就餐时间用餐。因工作原因耽误用餐的，必须由部门负责人提前向人力行政部说明、登记，人力行政部可根据时间情况酌情予以安排，员工食堂必须全力配合。
3、严禁酒店员工私自带领外来人员到员工食堂就餐，如有特殊情况需要到人力行政部换取临时工作证方可到食堂就餐；
4、就餐要排队打饭，不许插队，不得拥挤、打闹，做到少取、勤取，严禁浪费，文明用餐；
5、员工就餐时，不得大声喧哗，不得随地吐痰，不准乱扔脏物，用餐后保 1
持桌面整洁，将剩菜、剩饭倒在指定地点，严禁在食堂内吸烟、酗酒；
6、就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐桌和餐椅，否则损坏将按原价赔偿；
7、非员工食堂人员一律不得进入食堂操作间，更不得私自进入食堂操作台自行打饭；
8、以上制度望全体就餐员工认真遵守，如有违反，将视情节轻重对责任者处以50—200元的经济处罚，情节严重的追究部门负责人管理责任。
此制度自发行之日起实施。
××酒店有限公司
二零一四年十二月十二日
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员工餐厅用餐管理制度
为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：
1. 员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 .
2. 打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先 恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
3. 员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
4. 用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。
5. 爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6. 就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7. 餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
8. 如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
员工宿舍规章制度
宿舍是企业对员工的一种关怀，一种福利。有一个清洁整齐的居住环境，是对居住员工的身心健康起着不可忽视的作用。当你劳累的一天想彻底放松的时候，回到宿舍有一种回到家的感觉。所以说，为了强化管理，为员工创造一个干净整洁、秩序井然的生活环境，使员工宿舍制度化，规范化，特制订本条例：
1. 凡在宿舍住宿员工，须在公司登记后，方可入住。
2. 员工宿舍房间及床位由厂部统一管理，员工未经批准不得私自调换房间及床位。
3. 员工不准私自带外来人员进入宿舍，如有外来客人亲戚必须住宿，须在厂部登记后，方可留宿；擅自留宿者将罚款100元。
4. 爱护宿舍内卫生及公共区域卫生，及公共设施，如宿舍内公共物品丢失、损坏，一律照价赔偿。
5. 宿舍内严禁随地吐痰、涂鸦、嬉戏、打闹、大声喧哗以及影响他人休息学习的行为，一经发现，罚款50元。
6. 做好防火，防盗工作，宿舍内禁止存放贵重物品及现金，宿舍钥匙不得转借他人，出门时应注意关灯，锁门。
7. 宿舍内严禁乱拉乱接电源线，一经发现予以没收并罚款200元。
8. 严禁在宿舍内赌博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蚀物品。
9. 严禁睡卧在床上吸烟和酗酒闹-事，非上班员工必须在23点之前回宿舍，23:30熄灯就寝。
10. 各宿舍内排值日表，轮流负责宿舍的日常卫生管理工作及日常事务监督工作。
11. 员工应主动打扫室内卫生，整理个人内务及卫生，将被褥叠放整齐，物品摆放整齐，对长期不叠被褥的员工，管-理-员有权上报厂部，将被褥收回，取消该员工的住宿资格。
12. 宿舍内员工要互相团结，严禁员工间恶意诋毁、诽谤他人，更不得相互间议论与公司不利的语言及事物。
13. 严禁男女员工串宿舍，发现后将严厉处罚。
14. 住宿员工离厂时，须来厂部办理交接手续，交钥匙（未交钥匙者罚款100元），未办理者，按领用公共物资全额赔付。
以上条例望住宿员工自觉遵守！
龙誉酒店员工食堂管理制度
一、 目的
为营造一个良好的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，以保证员工在工作之余得到舒适、健康的用餐，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。
二、 职责
1. 《员工食堂管理制度》由人事部制订及修改，并监督执行。
2. 全体员工必须严格遵守本制度的各项要求。
三、 员工用餐管理规定
员工食堂每日向员工提供两餐员工餐（中餐、晚餐），就餐时间分别为：
中餐：12:00-14:00
晚餐：17:00-19:00
1. 饭卡管理
（1） 人事部为员工办理员工入职手续后，发放员工饭卡，实行一人一卡制度。
（2） 员工用餐时需佩戴员工工作证，凭饭卡用餐，饭卡不得转借他人或冒用他人饭卡，未经上级批准禁止带外人进
员工食堂用餐。
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（3） 员工必须妥善保管饭卡，凡遗失或损坏者，需上报人事部申请补办，补办卡的工本费用为30元每张。
2. 用餐规范
（1） 员工用餐时需自觉遵守纪律，守秩序做到文明用餐，不得大声喧哗，爱护公司公共财物，保持食堂清洁卫生。
（2） 节约粮食，不得浪费。
（3） 用餐后，餐具分类放置在指定位置，不得将餐具带离食堂，不得随意损坏餐具。
（4） 未经允许，不得将饭菜带离员工食堂。
3. 外来人员用餐管理
经审批可于员工食堂用餐的外来人员，由人事部发放用餐劵，凭用餐劵到食堂用餐。
四、 食堂卫生要求
1. 清洁人员
（1） 食堂整体卫生由保洁人员负责清洁，厨房及库房由炊事员负责清洁。
（2） 人事部不定期对食堂、厨房及库房的卫生情况进行检查，并记录在案。
2. 卫生要求
（1） 天花板无尘、无污渍、无蜘蛛网；门窗玻璃清晰明亮；墙壁无污渍、浮尘；地面无积水、油垢、纸屑等杂物；餐台干净无油渍；餐凳干净无尘；餐具无油腻、污渍。
（2） 灯具、厨房器材应保持其清洁，且能正常使用。如发现灯具、器材不能正常工作的情况，炊事员应及时上报有关部门进行修理，以保证厨房的正常运作。
3. 库房管理
（1） 库房的物品应分类整齐码放，炊事员应对库房物品的收发存情况进行登记。
（2） 库房要经常通风，保持库内干燥，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫制度，搬运食品出入库时应穿工作服。
（3） 库房应配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。
4. 个人卫生
（1） 厨房员工确保无传染疾病，身体健康。
（2） 厨房员工上岗作业前需佩戴工作帽、口罩和手套。
（3） 工作服需勤换洗，保证清洁平整。
（4） 不得在食堂、厨房、库房吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。
五、 食材采购管理
1. 采用集中采购、统一管理和计划领用的管理方式，由采购部选择食材质量好，价格便宜，服务周到，实行“三包”的食材供应商。
2. 每周六由食堂主管根据本周计划耗用的食材汇制成《每周食堂食材采购计划表》递交人事部审核，并按公司的财务审批权限逐级上报审批，未经同意擅自购买的食材，财务部不予报销。
3. 建立健全的出库入库登记制度。所采购物品必须统一由指定人员验货确认，方可逐一登记入库；厨师根据需要，填写领料单并由食堂负责人签字确认，方可领料，登记出库。库房要及时清理，过期变质食材，由财务部员工，厨师，炊事员，验货人员一起销毁，并登记废弃食材销毁清单，销毁人员签字确认后，由食堂及财务部各留存一份。
六、 成本控制
1. 每月3日前，财务部核算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂就餐人数及餐贴标准（指酒店员工每餐直接食用品成本，不计水、电、气、人员成本、固定资产折旧及低值易耗品等）进行盈亏核算，即每人每餐15元为餐贴标准。
2. 经核算，员工食堂成本若出现异常情况，由财务部提出书面处理意见，按审批流程逐级审批后，按财务部的处理意见执行，
并由人事部监督执行。
七、 信息反馈
1. 食堂于恰当的位置安置《意见箱》，随时收集用餐员工对员工食堂服务管理的意见及建议。
2. 食堂负责人每月定期开箱整理员工反馈信息，归类分析后交人事部审核，人事部根据适用的反馈意见及建议做出相应调整。
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