餐饮包厢卫生制度_餐饮包厢卫生制度范文

相关推荐

餐饮包厢卫生制度_餐饮包厢卫生制度范文

　　为给客人营造一个良好的进餐环境，确保做好包厢的卫生工作，应制定规范的餐饮包厢卫生制度。下面小编为大家整理了有关餐饮包厢卫生制度的范文，希望对大家有帮助。

餐饮包厢卫生制度_餐饮包厢卫生制度范文

　　餐饮包厢卫生制度篇1

　　一、台面卫生标准：

　　1.餐具，转盘干净无油渍、无水渍、无灰尘、无手印;

　　2.餐具摆放标准，每套餐具之间距离相等，转盘放置餐桌的正中央;

　　3.餐椅扶手距离桌边大小一拳的.距离并摆放整齐，坐垫要求干净无破损、无污渍、无油渍;餐椅各个部位保持无灰尘;

　　4.台布、台裙、口布保持每餐干净，台布、口布要求一餐一换、干净整洁无褶皱、无破损、无油渍;

　　二、沙发卫生标准：

　　1.沙发表面和坐垫底下均不能有杂物，每餐必须清理干净;

　　2.沙发金属部位必须保持明亮无污渍;

　　3.保持沙发干净，要求表面无破损、无油渍、无污渍;

　　4.沙发抱枕、靠垫摆放整齐标准，沙发纹路方向一致;

　　三、壁画卫生标准：

　　1.壁画要求保持无灰尘、无破损，画框里外，画面都要求干净;

　　2.壁画卫生过后要求摆放端正;

　　四、百叶窗卫生标准：

　　1.百叶窗要求勤擦拭，保持无灰尘，切忌用湿抹布擦拭，勿用力过大，易使百叶窗折断;

　　2.百叶窗卫生过后要求按标准调试拉好;

　　五、衣柜卫生标准：

　　1.衣柜表面及顶部要求无灰尘，里面柜壁、挂干、木质衣架要求无损坏、无灰尘，统一放在挂干左边，柜内不放杂物;

　　六、电视柜、电视机卫生标准：

　　1.电视柜表面无灰尘和损坏，柜内严禁堆放杂物，必须保持干净整洁;

　　2.电视机表面要求无灰尘，用干净布去做卫生，不得用湿抹布擦拭;

　　七、地脚线卫生标准：

　　1.每日需要清扫，先湿布过尘再干布过湿;

　　2.死角卫生必须每周清洁一次;

　　八、备餐间卫生标准：

　　1.物品分类摆放整齐，清洁用品与餐具分开摆放不得混淆一起。

　　2.餐具也要按分类、名称、抽屉格挡摆放整齐，不得乱放。

　　3.物品必须有名称标识，字迹要清楚明了，必须按照名称摆放。

　　4.备餐柜里物品要摆放整齐，大的、高的、重的，摆放在柜子最里面，次之摆放于外面，杂物不得乱放，抽屉里不得存放私人物品;

　　5.玻璃器皿和不锈钢要求无破损、无污渍、无油渍、无手印;

　　6.打包饭盒和打包带要摆放整齐不得乱放;

　　7.餐布和卫生清洁布要分开摆放，卫生清洁布统一放置于水池下面的柜子;热水器要求干净明亮无灰尘、无污渍;

　　8.垃圾桶每日都需要清洁，保持干净无污渍和油渍;没开餐前垃圾袋内保持干净无杂物并摆放整齐，收餐后及时更换新的垃圾袋;

　　9.毛巾柜、毛巾篮要求干净无污渍、无灰尘、无异味。

　　10.备餐柜和吊柜内必须保证干净无灰尘、无赃物。

　　餐饮包厢卫生制度篇2

　　1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

　　2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。

　　3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。

　　4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

　　5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

　　6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

　　7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的'餐饮具及时撤回，并揩净台面。

　　8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

　　餐饮包厢卫生制度篇3

　　第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。

　　第二条由原料致到成品，实行四不制度：

　　(一)采购员不买腐烂变质的原材料;

　　(二)保管员不收腐烂变质的原材料;

　　(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;

　　(四)服务员不出售腐烂变质的食品;

　　第三条成品(食物)存放实行“四隔离”：

　　(一)生与熟隔离;

　　(二)成品与半成品隔离;

　　(三)食物与杂物、药物隔离;

　　(四)食品与天然冰隔离。

　　第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。

　　第五条环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

　　(一)环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的.道路等。

　　(二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。并做好防鼠、防蝇、防尘。

　　(三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。所有抹布，使用后要及时清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。

　　第六条个人卫生

　　(一)新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。

　　(二)个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整洁;班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗手;严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕;操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。

　　(三)每学期请防疫站或校医院的专家对员工进行一次卫生知识讲座，新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。

　　第七条食品加工出售卫生：

　　(一)加工前，先验质，然后严格按照操作程序加工。

　　(二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。

　　(三)半成品严禁装筐，应专用容器装盛，严禁随意堆放食品、物品，更不许将食品落地摆放。

　　(四)冷库、冰箱中存放的食品要生、熟分开，各种容器不得重叠存放，冷库、冰箱要求清洁，无臭味。

　　(五)出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。

　　(六)食品在烹饪后至出售前一般不应超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

　　(七)剩菜、剩饭必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，经厨师长确认在没在变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。凉菜不得隔餐出售。

　　(八)凉菜间必须按时进行紫外线空气杀菌消毒;凉菜必须由专人按要求在凉菜间加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;加工凉菜的工具、用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

　　第八条实行留样制度：

　　每餐所有供应的主副食品种应各取不少于50克的样品，留置于冰柜中保存24小时以上，以备查验。

　　第九条卫生管理是评定各餐厅工作情况的重要依据之一，卫生工作与餐厅奖惩挂钩，卫生工作不符合要求的餐厅、经理、厨师长、班组长等相关负责人按责任处罚。

【餐饮包厢卫生制度_餐饮包厢卫生制度】相关文章：

餐饮卫生制度04-17