酒店管理人员培训心得

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酒店管理人员培训心得

限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，酒店餐饮人员的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身的优势：年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们也有自身的劣势：学历一般不高，自我管理缺乏，容易“随大流”等等，加上他们素质参差不齐以及接受“管理”的形式和程度不同，这些都给管理带来了很大的难度。那么，如何来去管理这些酒店餐饮的人员呢？

酒店管理人员培训心得

制度化管理。酒店餐饮员工的管理，制度化仍然不可缺少。中国自古以来就有“无规矩不成方圆”之说，大凡管理，就必须要有这些“章法”作前提。酒店餐饮的员工文化素质往往不高，因此，系统、超前的管理制度对他们或许起不了什么大作用，因此，在使用制度管-理-员工时，酒店餐饮要遵循如下几点：

1、制度不要太繁琐。制度如果“汗牛充栋”，过于繁多的话，酒店餐饮管理人员推行起来往往难度较

大，如果执行不力，打了折扣，就会让很多制度“流于形式”，最后，会极大地损害整个制度的严肃性。因此，要避开这一点，就要简化制度，实施“瘦身”计划，就要把平时经常使用的日常管理（比如出勤、着装等）、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等不断地向他们进行灌输，让他们耳熟能详，信手拈来，制度就容易落到实处。

2、制度管理要刚性。管理的关键在考核，考核的关键在落实。因此，在实施制度化管理时，在制度执行和落实上一定要一视同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了，作为餐饮店的服务人员或者中、基层管理人员才能真正信服“法律”的严肃性，才能让大家心平气和地遵纪守法，制度才能发挥它的威力，让大家不敢“越雷池”。

制度化管理是酒店餐饮人员管理的基础和保障，一个没有章法的酒店餐饮注定会在经营管理当中破绽百出，从而难以做强、做大。因为在所有的竞争要素当中，人的因素是第一位的，作为以服务水准高低为“卖点”的酒店餐饮人员只有高举制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以体现。

“自治”管理。酒店餐饮人员，不论是大堂经理、前厅经理也好，还是前台的服务员、后台的操作员也罢，他们很多出身相似，或者是来自于同一个群体?——农村打工一族。因此，在管理酒店餐饮人员时，如果能采取“自治”的方式，开展自我管理，往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是：

1、从他们当中，优选有管理能力的人员，经过培训或者一对一帮扶等，快速提高他们的组织、管理能力，并委任领班、大堂经理或前厅经理等管理重任。

2、把餐饮酒店的制度，化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式，通过推举出的“自治首脑”现身说法，以身作则地执行，从而带动整个酒店餐饮人员的执行。

这样做的好处是：

1、管理者来自他们中间，更容易取得他们的信任。这要比外聘一个管理人员，用餐饮酒店人员不容易懂的章法去“强加”管理要好很多，且这种方式，更容易得到他们的认可并最终执行。

2、“自治”能够让他们更好地看到职业前景。因为自治“领导人”来自于他们身边，更有认同感，对他们更有职业“诱-惑力”，因为如果遵规守距、做得好的话，有可能下一个管理者就是自己。

榜样的力量是无穷的。通过管理“自治”，作为酒店餐饮可以实现低成本管理的效果，所花费不多，但却容易让制度落地，可谓一箭双雕，一举两得。

以教代“管”。作为酒店餐饮的人员，过于追求“高压”管理，限于他们的经历、心理承受能力等，他们往往难以接受，甚至采取“软抵抗”等拒绝执行，因此，曲径通幽，通过以教代“管”，采取教的形式，不断地给他们“洗脑”，让他们酒店接受的管理理念、方法等，倒不失为一种较为有效的方法。以教代“管”具体实施方法是：

1、在教中管。作为酒店餐饮，无论是基层管理人员的大堂经理，还是前厅经理，抑或是一

般的服务员，甚至厨师，他们都是需要不断地学习和提升的，有的酒店甚至每周专门辟出一定的时间来组织员工进行学习，其实，这都是灌输酒店管理理念和动作的好时机。通过在培训或现场指导过程中反复强调管理的内容、工具等，起到教练的作用。比如，现场模拟演练如何与顾客打招呼等，促使其掌握接待顾客的技巧的同时，把具体要求也一并加了进去，起到了“无声胜有声”的效果。

2、在管中教。在酒店人员实施管理当中，不要忘了在管理当中，教给他们如何去做，让

酒店的员工明白，酒店的管理是帮助他们提升的，是为他们服务的，这样就可以消除他们对于管理人员的戒备心，从而能够更好地认识酒店管理的意义。比如，某酒店大堂经理发现迎宾小姐站姿不标准，就立即现场给予更正，并指出作为一个迎宾人员，她站立行的标准对于一个星级酒店的影响和意义，从而在管的同时，达到了教的效果。

以教代管，教管合一，可以避免单纯的为管理而管理，可以避开管理者与被管理者之间的矛盾和冲突，可以让管理能够水到渠成地予以实施，而不至于“操之过急”，而导致被管理人员的抵触和不满。

人性化管理。酒店餐饮的人员很多都是出身农村，他们有着不同寻常的生活和工作压力，因此，在管理当中，如果能够给予他们人性化的管理方式，则更容易受到他们的欢迎和青睐，他们更喜欢潜移默化、和风细雨式的管理方式。实施人性化管理需要注意的是：

1、人性化不等于人情化。作为酒店餐饮，人性化的管理是非常必要的。但决不能把人性化

与人情化等同起来。人性化的管理是基于管理理性的基础上的，更多地关注了被管理者的感受与接受程度、接受方式。而人情化管理则往往容易忘记原则，最终让管理和制度抛之脑后，管理变成了“一团和气”，变成了“你好我好大家好”，变成了“和稀泥”和“打太极”，让管理无法进行下去。人性化的管理，其实是一种层次较高的管理，它可以不显山不露水地达到管理的目的。比如，有的酒店在管-理-员工时，就推出来首次违纪不罚款，但在一定时间内再犯一并处罚的方式，具体作法是，第一次违犯制度，只开罚单，但不真正罚款，仅仅是警告你，提醒你，但如果在一个月内再次违反制度，而两次一并执行处罚，这就是一种人性化的管理方式。毕竟，人不是神，都有犯错误的时候，通过给予改正的机会，有时可以间接地达到鞭策的效果和作用。

2、沟通是人性化管理的核心。在酒店餐饮的管理当中，沟通是必不可少的。良好的沟通胜

过任何形式的管理手段。比如，有的酒店推出“总经理接待日”，“总经理与您面对面”等，就是通过这种一对一的沟通方式，了解酒店员工，尤其是基层员工的生活状态，工作状态，心理状态。比如，他们来自那里，生活习性是什么？饮食的习惯，是否适应等等，从而，急他们所急，想他们所想，关心他们所需，与他们建立一种内在的情感联系，让他们感动，让他们从内心里接受企业，接受管理，最终达到无为而治的效果。

人性化的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，与员工贴心交朋友，通过管理者的同理心、换位思考，以及相互间的双向互动沟通，从而上下一心，共同把管理的工作做扎实，做到位。

管理人员培训心得汇编2015-09-08 18:46 | #2楼

力之源酒店管理公司接管的盘锦银龙国宴大酒店已经进入了开业前的紧张的筹备阶段。

为了打造一支合格的管理队伍，近期举办了管理人员培训班。参加培训的人员对这次培训都很重视，他们白天参加开荒劳动，晚上来参加培训。

在课堂上，大家认真地听课，参与讨论，形成了一种良好的学习风气。

下面是他们写的培训心得的节选。尽管是寥寥数语，当可以看出他们的收获。

培训心得体会精粹

要学会沟通，首先要学会尊重。尊重就是要与人换位思考，要理解对方的感受。其次要学会控制自己的情绪，要有承受能力。还有就是要勇于承认错误，这不仅不会降低威信，反而会使员工更钦佩你。

客务部：王丽琴

要勇于承担责任。由于我们对员工培训不到位，郭老师惩罚了所有的责任人。最后他说，我是管理公司的“老大”，我也有责任，我也该受到惩罚。说着，这位快六十岁的长者就和我们一样也做了俯卧撑。老师这种勇于承担责任的精神使我十分感动。

安保部：卢政伟

如何做一名优秀的管理人员，达到标准是必须的，突破标准才能赢。每一个企业都有自己的标准，但我们不能满足于达到标准，应该是突破和超于标准，这才能赢。要懂得没有最好只有更好的道理。

安保部：王洪涛

一个团队，就应该有荣辱与共的精神，所有的人都应该敢于承担责任。那天我们几个经理因为没有做好工作而受到了惩罚，郭老师就启发主管也应该同经理一起承担责任，这才叫团队。这一课对我的教育太深刻了，使我的眼泪夺眶而出。

安保部：赵国-军

通过这次培训，我学会了什么叫“坚决执行”。当领导下达工作任务的时候，要不讲价钱地先去做，而不要先说不行、做不了。在执行工作指令中，要竭尽全力地去完成任务，这就是一个心态的问题。

营销部：张磊

酒店是社会服务的窗口，员工就是酒店的形象大使。作为一名管理人员，肩负着责任，也承担着义务。我们都应该有自己的努力方向和追求，这才是银龙的希望。

财务部：李长兵

态度决定人生。在实际工作中，我们会遇到很多的问题，如何解决这些问题，首先取决于一个人的态度，有积极的心态就会找到正确的方法。

工程部：曹宏

作为一名营销经理，在同客人打交道的过程中要学会倾听。要有一颗同理心，耐心听取客人的意见，要学会换位思考，而不去计较客人的态度如何，最终的目的是赢得客人的心，使客人成为酒店的永久客户。

营销部：严岩

通过这次培训，使我受到了精神上的洗礼。郭老师的培训，凝结着他多年的经验，无不体现出他那种严谨、认真、负责的精神。值得我好好地汲取。

行政人资部：劳伊曼

作为一名管理人员要具有一定的抗压能力。即使在最紧急和压力最大的时候，也能积极应对并作出正确的选择。要敢于承认错误，敢于承担责任，这是一个人的胸怀。

客务部：李国辉

我非常认同管理透明的观点。让团队在健康、轻松、和-谐的氛围中工作。要尊重每一名员工，给他们提供公平、公正的平台。这样不仅能增强团队的凝聚力，也会培养优秀的个人。

客务部：赵卓

“敢于向下级说向我看齐”，郭老师的这句话我会铭记在心的，我也会这样做的。作为一名管理者必须是工作在前、吃苦在先，这样在员工面前才有说服力和威信。

客务部：李雷

“快乐工作”，这是老师多次说过的。一个人能够从工作中找到快乐，就一定会执著地做，也一定能够成功。在工作中要学会包容、学会理解、学会尊重、这就会形成巨大的凝聚力。

营销部：高尚

作为一名管理者要具有亲和力，要摆正自己在这个团队中的位置，要调动大家的积极性，把不同性格的人整合到一起，就会形成巨大的力量。

客务部：赵银根

《人牛转换定律》很有教育意义和指导意义。在实际工作中，要学会尊重别人，同时也要知道自尊。要通过我们得体的管理方法，来发挥人的潜能，这样就会收到事半功倍的效果。

客务部：吴楠

一个合格的职业经理人要有勤奋刻苦专研业务的精神。职业经理人的业务不精，不能成为下属的榜样，不能有效地带领你的团队完成各项工作任务，而精湛的业务技能来自于平日勤勤恳恳的工作态度，是通过埋头苦干练出来的。

客务部：段又鸣

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