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中式快餐人员管理条例
有关中式快餐企业厨房废弃物管理制度
为进一步规范中式餐饮 企业厨房内部管理，营造一个干净卫生整洁的就餐环境，现制定相关管理制度，以保持厨房及厅面的清洁卫生。
一、餐厨废弃物实行制度化管理，相关人员并按制度严格执行，做到“日产日清”。应形成自店长而下的一系列管理系统，互相监督。
二、营养食堂餐厨废弃物分4类：
（1）食品原料粗加工时产生的垃圾：主要是蔬菜的黄叶、残叶、废弃的根须、梗茎、动物的毛皮、内脏等垃圾物，这类垃圾一般无毒无害，按生活垃圾入桶加盖。
（2）泔水类垃圾：主要是顾客食物用残余的食物，包括食物残渣、饭、菜、汤水、锅底等，餐饮单位不得回收顾客食用过的食物再加工处理，重新返回餐桌。
（3）废弃油脂类垃圾：主要是废弃的厨房煎炸油、烧烤动物时产生的废油等，这类垃圾禁止直接倾倒入下水沟，应使用专用容器存放。
（4）废弃的留样食物：留样48小时后，在监督员监督下进行废除，并做记录。
三、以上4类废弃物最后混合，在超过2位监督员监督下统一加入漂白粉进行捣碎后，封口运至环卫指定的垃圾中转场所处理。建立餐厨废弃物处置台账，每日由相关人员详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。
中式快餐连锁店员工管理三大项
随着中式快餐行业竞争的日趋激烈，企业对内需要做好员工管理，创造一个良好的工作环境，为顾客提供一个舒适的就餐环境。要想管理好一家快餐连锁店，企业经营管理者需要从以下三个方面下手：
一、实施任务管理。有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到"一尘不染"--餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务。没有工作任务时也不得聚众打闹闲聊。
二、进行时间管理。每位员工都应每天按照公司规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定期公布。有事必须事先请假经经理审批。
三、培养服务宗旨。企业应该培养员工下述的服务宗旨：
1.以人为本：视客人为上帝.为亲人.急客人之所急;想客人所想，做到贴心.真心.微笑服务。
2.全面，全员，全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。餐厅每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。
3.知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。
4.实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。
5.小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。
6.平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。
7.始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪的变化及原因，适时调整相关服务。
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