食品烹调卫生管理制度

食品烹调卫生管理制度

食堂承包烹调间加工卫生管理制度

食品烹调卫生管理制度

1、遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽，洗手消毒，不准抽烟，个人物品不得带入烹调间。

3、碗、盆、盘等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠的保洁柜内，保洁柜应经常清洗、消毒，保持清洁。

4、烹调前应认真检查加工食品，发现有腐-败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

5、使用的食品添加剂必须符合卫生标准，严禁超范围和超剂量使用。

6、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透，使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于70℃，不用手直接尝味。

7、烧、煮、蒸熟的食品在常温下存放时间最长不得超过2小时，超过2小时者，必须冷藏或热藏，隔夜隔顿食品必须回锅充分加热后才能供应。

8、加工后的成品与半成品、原料分开存放。

9、加工生、熟食品的刀具、砧板分开使用，并有明显标记。

10、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

11、下班前要收拾好所有调味品并摆放整齐，保证调味品容器干净、无油渍。

12、下班前将所有得使用的容器、用具洗净、消毒。灶面、烤箱、锅盖清洗无油垢，墙裙上无食物残渣，无污迹，排气罩无积灰，无油垢，无油滴，排烟排气良好，搞好岗位范围的卫生。

13、下班后及时关闭灯及煤气，合理节约能源。

14、定期检查排烟通道，如需清理及时报告公司，安排专业人员清理。

负责人：

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