餐厅值班制度

时间:2022-04-17 15:27:54 值班制度 我要投稿
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餐厅值班制度

为确保厨部在收市后,部份客人的特殊要求和厨部后期扫尾工作,特规定以下值班制度。

餐厅值班制度

一、值班职员按表值班,不得无故调换职员及岗位,值班时间不得无故脱岗,值班时间视为上班时间,应严格依照厨部规章制度严格执行。

二、值班职员在值班时间内负责厨房后期出品的质量,保障厨部装备的安全应用及时封闭没有用的电器开关和水、电、油、气。留意勤俭,避免浪费,保持厨部内环境卫生。

三、值班时间定为上午2:004:30、下午9:00至收市,此期间应坚守岗位,如检查发现不在岗,按章予以处罚。

四、值班实行签名制度,在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度,并负责在值班记录上记录值放时情况。(如:零台订单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状态及不值班职员的注明。)以上制度看大家严格执行!

餐厅值班制度2015-10-03 15:47 | #2楼

一、 按时到位,确保学生安全,注意门口疏散,进餐厅不挤不跑。

二、 保障就餐秩序,文明就餐,不大声喧哗、打闹。

三、 杜绝浪费,乱扔乱倒。

四、 指导小组长、生活委员加强餐桌人员的自我管理,所负责班级学生就餐自我管理。

五、 有事做好安排、找好委托人。并告知带班领导。

2015年9月

餐饮值班制度2015-10-03 8:39 | #3楼

公司为了进一步加强管理,细化部门值班的规定,对于值班管理的责任落实到各个部门负责人人头,经公司行政例会讨论通过以下各项规定。希望所有员工认真学习以下的各项规定,如有违者公司将根据实际情况由营运部直接进行处罚,罚款从当月工资中扣除。

一、  各值班人员下班前必须向所属部门值班负责人请示是否可以下班,各部门值班负责人下班前必须向总值班负责人请示是否可以下班,否则未按规定下班者公司将按早退处理同时处罚30元从当月工资中扣除。

二、  总值班负责人每天的工作检查内容如下:

1、  卫生方面:所有区域的卫生工作。

2、  上午11:00分和下午17:00分开始检查前、后堂的餐前准备工作,所有客人走完后检查回收及前、后堂收尾工作。

3、  检查电器设备、灯光线路、空调、水源及火源开关等设备是否完好。

4、  监督值班时间各部门的工作情况,对于当天发生的事情应及时作出处理,无法解决的问题书面上报营运部。

5、     检查例会通过各项规定的落实情况,如有问题应及时纠正,并上报营运部对有关责任人进行处罚。

6、     检查服务员对客人的服务情况,检查后堂菜品出堂的质量情况,如发现问题应在下星期例会上提出进行改进。

三、  总值班和部门值班负责人的工作时间为:上午9:30分晚上客人走完。

四、  各部门值班负责人分别检查自己所属部门的卫生、安全、设备、餐前准备、餐后回收和各项工作情况,根据客人用餐人数有计划的安排值班人员下班。

五、  电工与夜间保安分别轮流检查安全隐患、水源、电源、火源、电器设备、门窗等的使用情况。

餐厅夜班值班制度2015-10-03 15:20 | #4楼

为完善公司管理制度,提高餐厅服务质量及工作效率,特制定本制度。

一、值班管理人员岗位职责。

1.按公司要求检查前厅员工仪容仪表,对不符合要求的情况进行纠正。

2.协调各厅人员配合,安排人员补位,已完成上级下达的工作要求并保证餐中的服务质量,负责当日的员工评分。

3.督导各厅各组人员对餐前准备和卫生工作进行检查。对不合格的地方要求及时整改。

4.午间值班和晚间值班对餐厅的水电气相关控制进行检查,做好督导。

5.对餐厅的收尾工作进行检查,对不合格的地方要求整改,做到验收合格。

6.督导各厅各组的周卫生计划。

7.对前厅使用设备进行检查,发现故障、安全隐患的情况及时保修。

8.对前厅低值易耗品的合理利用进行控制。

9.对预定情况应了解,并做好贵宾接待的相关工作。

10.对前厅运营过程中出现的问题做 好记录,并及时向直接上级汇报。

二、值班管理人员的权限及义务。

当日值班管理人员临时拥有主管级的奖、罚权限,可以对全体前厅员工依据相关规章制度执行奖、罚。

值班管理人员必须按时间段操作表对各个值班环节进行检查,如经抽查,值班管理人员有未检查项目者,按5元/次处罚。

三、值班管理人员工作职责

1.在20:00之前通过房态表和客务部传达的相关信息把次日的早餐人数,形式,时间通知后厨,并督促起做好准备工作。

2.估清本应写菜品的名称,估清的原因。急推菜品和推出菜品必须写请的名称,数量。

3.对三厅的营业情况进行记录与汇总。

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