陈醋陈醋的营养价值功效

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陈醋陈醋的营养价值功效

【性质】温

【五味】酸

【热量】115.00大卡(千焦)/100克

【功效】祛脂降压,解酒,消食,亮发,减肥,安神除烦,补肾,强筋,壮骨,养颜护肤

【是什么】以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成的调味品。

【适宜疾病】食积胃病胃纳呆滞妊娠高血压综合征眼底病变恶性高血压视网膜病变高血压病视网膜病变

【适宜症状】胃肠感冒晕车煤尘或胆固醇结晶的黏痰肘部扭伤顽固性高血压

味道

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；

苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；

甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；

咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；

辛味有发散、行气、活血等作用。

1. 消食：醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2. 杀菌：醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3. 祛压降脂：醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；

4. 养颜护肤：醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5.安神除烦：醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

6. 解酒：醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

7. 醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化，促进钙吸收的作用；

8.醋的作用可以增强肾功能；

9.提高睡眠质量：醋的作用还可以治疗失眠——失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。

10.醋的作用可以治疗鼻炎——将约5毫升的老放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻孔，1日洗2次，可治疗鼻炎；

11.强筋壮骨：醋的作用可以治疗扭伤——调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。

对哪些病有辅助治疗的作用？（按更详细疾病搜索食品）

高血压，动脉硬化，骨折，鼻炎

哪些体质的人适宜吃?（测一测你的体质）

健康体质平和质，气郁体质，瘀血体质

哪些疾病的患者不适宜食用?

胃炎，消化性溃疡

食用禁忌

醋不宜大量饮用，尤其是患有胃溃疡，且胃酸分泌过多的病人，更要避免食醋。因为过量食醋，会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。

由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等西药时须忌食醋，磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶，故服用此类药物时更要特别注意。

因醋有收敛之性质，在服用“解表发汗”的中药制剂：如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时，不宜吃醋。

知名产区:

山西

生成过程

以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成的调味品。

怎么辨别的好坏?

1. 看，就是先看清醋瓶子上的商标，是否有“qs”标志(“qs”的意思是“质量安全”)，再看清是否标明“酿造”字样，还要看清醋的颜色(好醋的颜色应该是：琥珀色，棕红色，红褐色。一般大米酿造的醋颜色偏浅，高粱酿造的颜色偏深，糯米酿造的为深棕色)，一般来讲，酿造的醋有时会有一些沉淀，这是正常的，而醋精勾兑的绝不会有沉淀。

2. 摇，就是拿起醋瓶子摇一摇，好的醋泡沫丰富细小，且不易消散，假醋的泡沫来得快，消散也快，而且泡沫大而数量少。另外，好的醋有一种“挂瓶”现象，就是瓶子摇晃一下，醋会在瓶子壁上挂上少量液体，然后慢慢褪下，而勾兑的醋，就没有这种“挂瓶”现象。

3. 尝，就是在条件允许的情况下，可以尝一尝醋的味道。好醋一般是入口酸、落口绵、咽下甜。而假醋则入口尖酸、落口苦涩、咽下刺嗓。

4. 嗅，就是闻气味。好醋一般有醋的独特香味，自然的清香。这是目前还难以模仿的。假醋由于是用香精勾兑，所以有一种刺鼻的怪味、金属味、塑料味、霉腐味。

陈醋2017-05-10 06:53 | #2楼

是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素c减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。

是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名，如山西等。

烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

营养价值

醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；

醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；