西餐各式鸭胸肉的做法大全

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西餐各式鸭胸肉的做法大全

　　在西餐中，尤其是法餐中，鸭胸肉的使用频率还是很高的，而且也是非常的美味的。那么，你知道西餐各式鸭胸肉的做法吗?下面是爱汇网小编精心为大家搜集整理的西餐各式鸭胸肉的做法，大家一起来看看吧。

西餐各式鸭胸肉的做法大全

　　西餐各式鸭胸肉的做法1

　　煎鸭胸配蓝莓汁做法

　　材料

　　鸭胸肉、胡萝卜、小红萝卜、西兰花、洋葱末、雪梨酒、盐、胡椒、黄油、蓝莓、黄汁

　　做法

　　(1)鸭胸肉皮朝上剁花刀，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍入味。

　　(2)用煎盘将腌好的鸭胸肉煎至熟。

　　(3)胡萝卜等改刀，焯水，用黄油加洋葱末翻炒，并加入盐、胡椒调味。

　　(4)蓝莓打碎，加入黄汁，加盐、胡椒调味，即成蓝莓汁。

　　(5)将煎好的鸭胸肉装盆，淋入烧热的蓝莓汁，以胡萝卜等蔬菜装饰。

　　法式橙汁鸭胸做法

　　材料

　　鸭胸200公克，柳丁片10片，糖1/2小匙，柳橙汁2大匙

　　做法

　　1.在鸭胸皮面上切交叉斜刀勿切断，备用。

　　2.热锅后，将作法1的鸭胸皮面朝锅面，放入美国帕路亚七层钢平底锅中，以小火煎至金黄色后，翻面煎熟，起锅切成片状摆盘。

　　3.冷锅，将所有调味料和柳丁片加入美国帕路亚七层钢单把小汤锅中，以小火煮至浓稠后，淋上作法2的鸭胸肉片上和柳丁片交叠摆盘即可。

　　红酒脆皮鸭胸做法

　　材料

　　烟熏带皮鸭胸1块，脆炸粉1汤匙15g，红酒2汤匙30ml，盐1/2小匙3g，糖1/2小匙3g，薄荷叶适量，圣女果适量，芦笋4根，鲍鱼汁1汤匙15ml，沙拉酱1汤匙15ml

　　做法

　　1、烟熏带皮鸭胸洗净、沥干，将脆炸粉与盐、糖混合均匀。芦笋洗净去硬皮，从中间断开，放入沸水中焯熟备用。

　　2、将带皮的'一面均匀蘸满调好的脆炸粉，圣女果洗净对半切开备用。

　　3、锅中倒入适量油，烧至4成热时放入鸭胸，煎至鸭胸双面金黄，淋入1汤匙红酒，待红酒完全渗入鸭胸关火。

　　4、将剩余的1汤匙红酒与鲍鱼汁混合均匀，放入锅中加热，调成红酒汁。

　　5、将芦笋、圣女果摆入盘中，放入煎好的鸭胸，淋入红酒汁，以薄荷叶点缀即可。

　　汤玛仕香橙汁脆鸭胸做法

　　材料

　　法式樱桃鸭胸 2片，新鲜柳橙 2个，海盐 10g，黑胡椒 1g，柳橙汁 150ml，蜂蜜 30g

　　做法

　　1、樱桃鸭胸退冰后取出，将血筋、多余的脂肪去除，皮上用刀尖画菱形，洒上盐巴、黑楜椒调味;

　　2、小火用平底锅煎鸭胸( 皮朝下)，慢慢逼出油脂，将鸭皮煎至金黄酥脆，翻面煎香鸭肉，离火;

　　3、同时将新鲜柳橙削去外皮及白色部分，果肉切成片状待用;

　　4、柳橙汁与蜂蜜混合，用小锅煮至稍稠浓缩柳橙汁，再调味;

　　5、将鸭胸翻面后再小火煎2~3分钟;

　　6、最后将鸭胸切片摆盘即可上桌;

　　7、盘饰: 盘子摆放2-3片柳橙片，鸭胸肉从皮面处切片，压在柳橙上，淋上香橙汁即可。

　　法式香煎鸭胸配红酒樱桃酱做法

　　材料

　　鸭胸肉2块，红葡萄酒40ml，波特酒40ml(Ruby Port)，新鲜樱桃300g，肉桂粉3-5g，花生油2大勺，黄油10g，番薯500g

　　做法

　　1、先将红葡萄酒以及波特酒一起煮开至水分蒸发一半，再加入去核的新鲜樱桃，肉桂粉，少许海盐以及胡椒，小火煮2-3分钟，取出10-12粒樱桃待用，剩余的连同汁水一起打碎过滤;

　　2、将鸭皮划成井字型(注意不要划开鸭胸肉)，用少许海盐以及黑胡椒稍稍腌制;

　　3、鸭皮朝下中低火煎10分钟(中途将鸭油倒掉)，翻一面煎1分钟以后再将鸭皮朝下，烤箱180度烤4分钟以后取出静置4分钟;

　　4、处理鸭胸的同时一起准备番薯，洗净去皮之后切成8mm薄片，花生油以及黄油融化之后将番薯煎成表面金黄色，烤箱180度烤4分钟;

　　5、将番薯，鸭胸肉一起装盘，配上热的樱桃红酒酱即可享用!

　　西餐各式鸭胸肉的做法2

　　酱香鸭胸肉

　　材料：鸭胸肉2块，葱一小段，姜3片，蒜4瓣，生抽2汤匙，老抽2汤匙，花雕酒或料酒一汤匙，蚝油一汤匙，白糖少许，清水适量

　　做法

　　1、准备材料，鸭胸肉化冻洗净，表皮上残留的毛用镊子摘净

　　2、平底锅不放油，微热后将鸭胸肉皮朝锅底放入，煎至出油

　　3、表皮煎至变黄时，再翻面煎一下，取出煎好的`鸭胸肉

　　4、倒出多余的油脂，锅底留少许油，放入葱姜蒜煎出香味

　　5、煎好的鸭胸肉皮朝下放入福库电饭煲中，炒香的葱姜蒜放在上面，放入一汤匙花雕酒，二汤匙生抽，二汤匙老抽，一汤匙蚝油，少许的白糖

　　6、加入清水至刚刚没过鸭肉

　　7、盖好盖子，把手旋转到位，用菜单和选择按键选用“万能炖”，用时间按键设定时间为20分钟，按“压力煮饭/白米快速”开始工作

　　8、炖好的鸭肉，缩小一半呢

　　9、盛出鸭肉，倒入汤汁，没过鸭肉即可，放凉后放入冰箱冷藏一夜入味，第二天取出切片即可

　　西餐各式鸭胸肉的做法3

　　香煎鸭胸

　　材料：（2份的量）：鸭胸2块，土豆1大个，盐，黑胡椒，甜酸酱

　　做法：将鸭胸洗净沥干，然后在鸭皮面用刀轻轻的化几道口子（不要化破皮）。土豆洗净切越3—4毫米厚的片。将1茶匙盐和1茶匙黑胡椒粉混匀然后撒在鸭胸的.整个表面，腌10分钟。将烤箱预热400F度，另外将厚底铸铁锅（castiron skille）用中火烧热。锅热后，然后将鸭胸皮朝下放入，用小火煎5—7分钟至鸭皮变成棕褐色。其间可以稍微挪动一两次确保没沾锅。然后将鸭子反面煎2—3分钟后，将整个铁锅放入烤箱中烤7—10分钟取出。将鸭子从锅中取出静置5分钟，利用锅中剩下的鸭油（如果太干可以再加一点），将土豆片煎熟。可以加一点盐和胡椒。摆盘时，将土豆片先铺一层在盘底，然后用利刀将鸭胸斜着片成厚片，再扇型摆在土豆片上。在盘中空旷地带放入甜酸酱即可。可以另外配点撒拉叶子作为配菜。